Nem măng đắng là một trong những món ăn đặc trưng của đồng bào dân tộc Tày ở Lào Cai. Đây là món ăn vừa đơn giản thơm ngon lạ chứa đầy dư vị quê hương bởi sự tận dụng các nguyên liệu có sẵn xung quanh vùng này nên càng ấn tượng hơn

Nguyên liệu làm nên món ăn này chỉ đơn giản là măng, thịt gà, củ kiệu và một số loại gia vị. Vùng núi tây bắc ẩm ướt là nơi rất thích hợp cho sự phát triển của tre, nhờ thế người dân nơi đây có thể tận dụng măng tươi để làm rất nhiều món ăn hấp dẫn như măng xào, nấu canh nhưng hấp dẫn nhất vẫn chính là nem măng đắng.

Vì măng là nguyên liệu rất quant rọng cho món này nên chọn măng phải thật kỹ lưỡng. Theo kinh nghiệm của những người dân tộc Tày thì nên hái măng lúc tiếng sấm đầu mùa xuất hiện cũng là lúc măng trên rừng chuyển sang vị đắng. Người ta sẽ đi vào sâu trong rừng, chọn lựa những mầm măng mới nhú để đủ độ giòn và ngọt, lớp da có độ dày phù hợp nhất để cuốn măng.

Măng đem về làm sạch, chỉ lấy những chiếc măng vầu đắng, luộc chín rồi lột lấy những tấm lá bánh tẻ, mềm và dai như những tấm lụa mỏng. Khi đó măng mới đủ độ dày và dai để cuốn nem chắc, không bị rách. Những lớp nem bây giờ nhìn không khách miếng bánh tráng cuốn nem bình thường là mấy.

Quan trọng không kém là phần thịt gà. Nhân nem măng đắng phải làm từ thịt gà thả vườn, tốt nhất là là tơ có trọng lượng không quá 0,6 - 0,7 kg. Thịt và xương được băm nhỏ cùng với củ kiệu, lá hẹ rồi nêm thêm các gia vị như hạt tiêu, nước mắm. Trải những lá măng đắng vừa luộc ra và và rán vàng là có thể ăn được.

Bạn cũng có thể hấp cách thuỷ nem vừa gói cũng cho ra những hương vị thanh đạm và hấp dẫn không kém đâu nhé!

Khi ăn, thực khách sẽ dễ dàng cảm nhận vị đăng đắng của măng, vị ngọt của thịt gà tơ. Độ dẻo của vỏ nem cộng với cảm giác sậm sựt của nhân nem trong miệng sẽ làm cho thực khách thấy thú vị. Ăn kèm cùng nem rán phải có thêm chút rau sống, dưa leo chấm cùng nước mắm cay để cân bằnghương vị hơn. Đây là món ăn vừa thanh đạm nhưng không kém phần bổ dưỡng rất được thực khách yêu thích.