1. Gân hươu xào của phủ Ung Vương

Món ăn này do hoàng đế Ung Chính của nhà Thanh lúc còn làm Vương gia sáng tạo ra, mỗi năm Ung Thân Vương đều dẫn binh đi săn ở bãi săn Mộc Lan, năm nào cũng thu hoạch được rất nhiều “chiến lợi phẩm”. Ung Thân Vương rất thích ăn gân hươu, ông cho rằng gân hươu có thể tráng gân bổ cốt, bổ sung thể lực, vì thế ông liền căn dặn binh sĩ đem chim trĩ hầm chung với gân hươu. Khi ăn có cảm giác dai giòn sần sật, nước canh nồng đậm mùi hương, cực kỳ dinh dưỡng, thực sự có tác dụng trong việc tráng gân bổ cốt và trị bệnh thấp khớp.

Đầu tiên, người đầu bếp chặt thịt chim trĩ thành từng miếng, cắt gân hươu thành sợi rồi cho cả hai vào trong nồi. Cho thêm nước, hành lá cắt khúc, gừng miếng, ớt, hoa hồi,...vào rồi hầm trong một giờ đống đồ. Sau đó đem thịt chim và gân hươu đã được hầm xào chung với dầu ăn, hành, gừng, tỏi và ớt, cho thêm rượu nấu ăn, muối, hắc xì dầu rồi đổ nước hầm vào. Cuối cùng cho thêm bông cải xanh, nấm mèo, hành lá cắt khúc vào là có thể thưởng thức rồi.

2. Thịt Vạn Phúc

Nguyên liệu chính của thịt Vạn Phúc bao gồm thịt ba chỉ, hạt dẻ, táo tàu và hạt sen. Nghe nói vào bữa tiệc đại thọ thứ 60 của Từ Hi Thái hậu có một đầu bếp gốc Sơn Đông đã chế biến ra món này, dùng đủ mọi cách từ chưng, nấu, hầm, chiên cho đến om để làm mất hết chất béo trong thịt ba chỉ, vì thế món này béo nhưng không ngấy, cũng rất khó khiến người ăn béo lên, nhận được rất nhiều sự yêu thích từ hậu cung, và được đặt tên là thịt Vạn Phúc. Thịt Vạn Phúc sử dụng tương ngọt, đậu nành, xì dầu, hồi và quế, không cho thêm bột ngọt hay những gia vị khác nhằm duy trì vị thịt ban đầu.

3. Phật nhảy tường

Phật nhảy tường vốn là một món ăn nổi tiếng của Phúc Kiến. Nguyên liệu của món này bao gồm vi cá mập, môi cá nhám, bong bóng cá, hải sâm, bào ngư, lộc pín, gạch cua, sò điệp,...18 loại nguyên liệu. Đầu tiên, dùng cách phương pháp khác nhau như chiên, nấu, xào, nướng để chế biến 18 loại nguyên liệu thành nhiều hương vị khác nhau. Sau đó đặt tất cả vào vò hoặc là nồi đất rồi đổ một lượng thích hợp nước dùng và rượu vàng vào, trộn nước dùng, rượu và thức ăn lại với nhau. Sau đó đậy nắp kín rồi đem đi đun. Thông thường thì Phật nhảy tường sẽ được đun nhỏ lửa trong hơn năm giờ đồng hồ. Nghe nói năm ấy sau khi Phật nhảy tường của Phúc Kiến “du nhập” vào hoàng cung nhà Thanh, bởi vì có quá nhiều hải sản nên người trong Hoàng thất khá là không thích món ăn này. Vì thế Ngự thiện phòng đã “cải tiến” món ăn trứ danh của Phúc Kiến này, thêm vào các thịt hươu và thịt các loại chim mà người phương Bắc thích ăn, cuối cùng thì nó cũng nhận được sự ưa chuộng từ Hoàng thất.