Những người dân biển dọc miền đất nước không còn xa lạ gì với món bún chả cá. Nhưng không vì thế mà bún chả cá Quy Nhơn lại bị hòa lẫn tô bún chả cá Nha Trang hay Đà Nẵng. Đây là một ón ăn đặc biệtmà ai cũng phải cố tìm để thưởng thức mỗi khi có dịp đến thành phố biển này.

Có thể thưởng thức những bát bún chả cá tuyệt vời này dọc đường Nguyễn Huệ hay Trần Cao Vân. Tại đây ta có thể dễ dàng bắt gặp hình ảnh người dân Quy Nhơn thưởng thức tô bún chả cá nổng hổi nồng đượm vào bất kể thời điểm nào trong ngày, đặc biệt là bữa sáng.

Tô bún chả cá óng ánh màu sa tế, xanh xanh những cọng hành hoa, vàng ruộm những miếng chả cá đầy đặn, rồi những sợi bún tươi được chan ngập trong nước lèo, làm sao có thể cưỡng được sức hấp dẫn của một tô bún cá xứ biển? Thiên nhiên ưu ái dành tăng cho người Bình Định nhiều cá, nhiều tôm, đúng như câu ca dao :

“Muốn ăn đi xuống, muốn uống đi lên

Quán Ngỗng Gò Chim Cầu Chàm Ðập Ðá

Vũng Nồm nhiều cá, Vũng Bấc nhiều tôm

Chợ chiều bán cơm, chơ mai bán gạo”

Bí quyết đầu tiên và tiên quyết để có môt tô bún chả cá hảo hạng là phải chế biến thu mua khi còn tươi sống, với nhiều người dân Quy Nhơn. Cá thu, cá nhồng, cá măng, những loại cá biển nổi tiếng dày thịt, thơm da, được lọc sạch sẽ và ngâm đá 1 ngày, sau khi giã nhuyễn cùng chút hành khô, tiêu cay, được nén thật chặt, cốt để khi chiên lên, miếng chả chắc thịt và không bị nứt bên trong.Cá biển vốn tươi ngon, nên quá trình chế biến chẳng có mấy kì công mà vẫn tạo nên những miếng chả cá vừa dai, vừa dòn, thơm mùi tiêu xay, đằm miệng vị ngọt của cá biển tươi.

Một thứ khác được chia sẻ trong cách nấu bún chả cá Quy Nhơn cũng được người chế biến thuộc nằm lòng, đó chính là nước lèo. Thay vì dùng xương heo như thông thường, nước lèo của bún chả cá chỉ thuần xương cá tươi hầm cùng cà tím nướng, dứa tươi, phải thế, tô nước lèo mới có cái vị ngọt và thanh, thảng hương thơm dịu dàng của dứa. Dù hoàn toàn được chế biến từ cá biển, tô bún chả cá không có chút vị tanh, cái tài của người dân Quy Nhơn khi chế biến món bún chả cá có lẽ là vậy.

Có gì tuyệt vời hơn, trong một buổi sáng nắng còn nằm xa ngoài khơi, ngồi ở một góc con phố Nguyễn Huệ và hòa mình vào đời sống ẩm thực của người dân xứ Nẫu, chầm chậm vắt chanh, thêm chút tương ớt cay nồng đặc sản Quy Nhơn, gắp rau ăn kèm ( thường gồm xà lách, hành ngò, giá đỗ, rau muống chẻ và bắp chuối thái sợi) dằm trong thứ nước lèo còn bốc khói nghi ngút, miếng chả dai sần sật đưa vị trong miệng.

Món ăn giản dị nhưng lại là món ăn không thể thiếu trong những bữa ăn của người Quy Nhơn. Không những thế, món ăn cũng được lòng những thực khách sành ăn trên khắp đất nước Việt Nam.