Tiết canh là một món ăn tươi sống thường xuất hiện ở khu vực miền Bắc Việt Nam, đến nay vẫn chưa ghi nhận trong ẩm thực của một nước nào khác trên thế giới.

• 5 món ngon từ mận khiến mùa hè trở nên thật thích thú

Tiết canh sử dụng nguyên liệu là tiết động vật tươi được pha với chút nước mắm hoặc nước muối nhạt hãm cho khỏi đông trước khi trộn với những phần thịt, sụn động vật băm nhỏ để làm đông tiết. Có các loại tiết canh vịt, ngan,... nhiều nhất là tiết canh lợn.

Một bát tiết canh có vị ngọt với gan mềm, thịt sụn giòn và chút bùi béo của lạc rang, vị cay của hạt tiêu, cộng thêm rau húng và vài lá chanh sẽ giúp cho tiết canh trở nên dễ ăn và "chuẩn bài" hơn.

Tiết canh xuất hiện rất nhiều trong các mâm cỗ, bữa ăn của người Việt Nam, đặc biệt là ở khu vực phía Bắc. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể ăn được món ăn này, nhiều người không thích vì nó có chứa nội tạng động vật, hoặc đơn giản là "nhìn màu đã thấy không ăn được".

Tiết canh sẽ có rất nhiều vi khuẩn, virus và ký sinh trùng có hại cho con người, do đó các chuyên gia y học khuyến cáo mọi người không nên ăn tiết canh. Vì thế mà nhiều người nghĩ ra cách thay tiết canh bằng nước củ dền để an toàn hơn.

Nguyên liệu để làm tiết canh củ dền cũng bao gồm giống như các loại tiết canh khác, nhưng thay vì sử dụng tiết của động vật hãm với nước mắm, người ta dùng nước củ dền pha với gelatin để tạo độ đặc sệt, đông lại. Tiết canh củ dền sẽ an toàn hơn tiết canh động vật rất nhiều.

Cho đến nay, trên thế giới vẫn chưa ghi nhận quốc gia nào khác có món tiết canh, thế nên đây vẫn là nét tinh tuý khác biệt của Việt Nam với các nước trên thế giới.