Trong ẩm thực Việt, những đóa hoa không chỉ để ngắm
Ai cũng biết hoa dùng để ngắm và làm đẹp không gian, nhưng trong ẩm thực Việt, hoa còn dùng để ăn - "ăn hương ăn hoa" đúng nghĩa đen.
Tục ngữ Việt Nam có câu "Ăn hương ăn hoa", ý muốn nói việc ăn lấy vị, ăn một ít gọi là, chủ yếu để thưởng thức. Tuy nhiên, ẩm thực Việt đã chứng minh điều ngược lại khi trên mâm cơm Việt không hề thiếu những món ăn có nguyên liệu là những loài hoa, từ các món bình dị, dân dã nhất đến những món ăn sang trọng và đòi hỏi sự cầu kỳ.
Hoa sen
Không kể đâu xa, sen – loài hoa được xem như quốc hoa của Việt Nam – chính là một ví dụ điển hình khi nhắc đến các loài hoa dùng làm thực phẩm. Không những hoa, hầu hết các bộ phận của sen đều có giá trị dược liệu cũng như ẩm thực.
Không chỉ là "mỹ nhân" trong đầm, sen còn là món ngon trên bàn ăn
Hoa sen có sẵn vị ngọt, lại lành tính rất tốt cho sức khỏe
Gương sen phơi khô có thể dùng thay củi. Lá sen đem gói cơm, gói xôi không những giữ được lâu mà còn làm cho món ăn có hương vị rất riêng, không lẫn đi đâu được. Hạt sen tươi hay khô đều có thể dùng để nấu chè, làm bánh, làm mứt, hoặc làm nguyên liệu trong các món tiềm; ngó sen làm gỏi; củ sen làm canh, nấu chè...
Sen là một trong số ít những loại thực phẩm mà người ta ăn được tất cả mà chẳng để phí bộ phận nào
Hoa chuối
Hoa chuối là món ăn quen thuộc trong mỗi gia đình và được sử dụng rất nhiều trong các phương thuốc tự nhiên điều trị các rối loạn khác nhau của cơ thể
Tuy không “vương giả” như sen, nhưng hoa chuối cũng là một loại hoa dùng để chế biến món ăn. Các món ăn từ hoa chuối phổ biến trên khắp các miền đất nước. Miền Bắc gọi là hoa chuối, còn miền Nam gọi là bắp chuối. Hoa chuối có vị nhạt, chát nhưng khi kết hợp với các loại nguyên liệu khác sẽ tạo thành những món ăn với hương vị lạ lẫm, độc đáo.
Người ta thường dùng hoa chuối để nấu canh chua, hoặc dùng làm nộm, làm rau chần, rau ghém để ăn kèm các món nước.
Hoa thiên lý
Cây thiên lý là cây thân leo dài hàng mét. Hoa mọc thành chùm màu vàng chanh hay trắng ngà. Ban đêm hoa tỏa hương thơm ngát nên còn được gọi là Dạ lý hương. Bên cạnh mùi hương, hoa thiên lý còn có vị ngon ngọt, ăn mát, được người miền Bắc xem như một loại rau có sẵn trong nhà.
Hoa thiên lý giống như cái chuông gió nhỏ, lấp ló trong những tán lá xanh mướt
Canh thiên lý mang hương vị đặc trưng của mùa hè. Hoa hái lúc sáng sớm, màu hoa còn đẹp, vị sẽ ngọt hơn. Người ta có thể nấu canh hoa thiên lý với thịt heo bằm, giò sống. Chỉ cần một nhúm hoa nhỏ thôi là canh đã tỏa mùi thơm ngát. Ngoài ra, người ta còn dùng hoa thiên lý để nấu canh chay, xào...
Thiên lý xào thịt bò
Bông bí
Bông bí cũng là một loại hoa quen thuộc, có mặt trong rất nhiều món ăn Việt. Với sắc vàng đặc trưng, bông bí được xem là món ăn dân dã, bởi các món có bông bí không cần qua chế biến cầu kỳ.
Hè là lúc bông bí vào mùa.
Miền Bắc thường luộc bông bí vì có vị ngọt thanh, phần tiếp giáp giữa cuống và bông ăn giòn giòn dai dai. Những món canh mùa hè cũng thường được nấu cùng bông bí, nêm thêm ít vị chua. Miền Nam thì phổ biến món lẩu hoa gồm có bông bí, điên điển, so đũa hay bông bí xào tỏi, bông bí nấu canh...
Bông bí chín mềm mang cái vị bùi bùi ngọt quyện với vị thanh ngọt. Gắp đũa bông bí xào với miếng cơm trắng nóng hổi sao mà thân thương...
Những món ăn từ hoa, bình dị có, sang trọng cũng có, là những mảnh ghép rất riêng của mỗi vùng miền vào bức tranh ẩm thực Việt đa dạng đầy màu sắc. Nét độc đáo này không phải nền ẩm thực nào cũng có được, là hương Việt Nam mà người con xa xứ nào cũng nhớ về.
