Đến các khu chợ Bạc Liêu, bạn sẽ nhìn thấy những chiếc bánh vừa giống há cảo của Trung Quốc lại có lớp vỏ như bánh cuốn Việt Nam nhưng ăn vào lại có hương vị vô cùng kỳ lạ. Đấy chính là bánh củ cảo đặc sản nức tiếng chỉ có tại Bạc Liêu mà thôi. 

Vỏ bánh củ cải được làm từ bột mì pha cùng bột củ cải trắng đã được xay nhuyễn. Thứ bột này được ngâm từ hôm trước, được pha với lượng nước vừa đủ để khi bánh nguội, lớp vỏ không quá cứng cũng không bị nhão.

Sau khi nhào, bột được cán cực mỏng, nhìn sơ qua thì gióng vỏ bánh ướt nhưng thực chất nó còn mỏng hơn vậy.  Nhưng vỏ càng mỏng thì bánh càng ngon và đẹp mắt và dễ cuốn. Phần nhân bánh bao gồm  củ cải trắng, củ sắn, tôm khô cùng thịt được xắt nhỏ rồi xào chín cho thơm, nên một chút ít gia vị. 

Tiếp đó là nấu bánh. Thường người ta sẽ dùng  chảo chống dính, phết một ít dầu ăn mỏng lên mặt chảo rồi đặt phần phốt bánh vào. Nhớ là phải để lửa liu riu và nghiêng chảo liền tay để tráng bánh thật mỏng. Cho phần nhân bánh đã xào chín hồi nãy vào chính giữa gói bốn cạnh với nhau, đậy kín nắp vài phút để bánh chín. Có người thì thích để bánh thành hình vuông nhưng nếu khéo léo hơn có thể xếp bánh thành hình giống há cả thì càng đẹp mắt.

Chiếc bánh củ cải sau hấp chín có lớp vỏ ngoài màu trắng đục, bên trong là lớp nhân màu hồng đỏ cực đẹp mắt. Ăn kèm cùng bánh là giá, rau sống, rau thơm và đặc biệt không thể thiếu chén n ước chấm cũng được pha chua ngọt đặc trưng. Nhìn chung ăn tựa như bánh ướt của miền Nam vậy. 

Gắp miếng bánh củ cải vào nước chấm sóng sánh vị chua ngọt, bạn sẽ cảm nhận được đầu tiên là lớp bỏ bùi bùi dai dai, tiếp đó vị ngọt thơm của tôm, thịt hòa quyện, ngậy và hăng của củ cải, củ sắn tạo nên mùi vị khác biệt, ăn mãi không thấy chán.

Bánh củ cải là thức quà ăn sáng của người Bạc Liêu, thường bán trong các khu chợ sáng hoặc bán rong. Giá cho một dĩa bánh củ cải có thể no căng bụng chỉ từ 15 - 20K mà thôi. Món ăn độc đáo này thường chỉ có người Bạc Liêu biết làm, bởi thế ai đi xa quê cũng vô cùng nhớ hương vị món ăn độc đáo này.