Chuột đồng thường sống trong những cánh đồng, ruộng lúa, xuất hiện quanh năm tại một số tỉnh miền Tây Nam Bộ. Chúng đào hang ở bờ ruộng làm nơi trú ẩn, sinh sôi và phát triển. Chuột đồng thường xuất hiện nhiều vào mùa lúa chín cuối năm. Lúc đó, chuột béo ú, lông bóng mượt, thịt đặc biệt thơm ngon.

Vào thời điểm này, tranh thủ khi lúa chín nhưng chưa cắt, người dân sẽ dùng lưới vây đặt bẫy lồng để bắt chúng là gom lại số lượng lớn để làm thịt hay bán cho những nhà hàng, quán ăn.

Đối với người miền Tây, thịt chuột vừa ngon lại vừa rẻ và dần dần nó đã trở thành một món đặc sản dân dã nổi tiếng ở xứ miền Tây. Giá một con chuột ở đây giao động từ 15 - 20 nghìn đồng. Từ thịt chuột đồng, người dân miền Tây có thể sáng tạo thành nhiều món khác nhau như thịt chuột nướng rơm, chuột đồng quay lu, áp chảo, xào sả ớt, khía nước dừa…

Trong đó nổi tiếng nhất có thể kể đến món thịt chuột khía nước dừa. Người miền Tây sẽ đem chuột về dội qua nước sôi, lột da, rửa sạch, cắt bỏ tứ chi. Sau đó, chuột sẽ được làm sạch và bỏ lòng, chỉ lấy lại phần gan và phần ruột già để chế biến. Hay là món thịt chuột đồng nướng với cách làm khá đơn giản. Chuột sau khi được làm sạch sẽ được ướp gia vị bao gồm muối, ớt, hạt nêm, ít sả và tỏi băm và để trong khoảng 30 phút, đến khi thịt chuột đã thấm gia vị, người ta đem nướng trên lửa than đến khi chuyển sang màu vàng và hương thơm dậy lên. Khi nướng, muối sẽ ngấm đều, tạo nên hương vị đậm đà của thịt chuột.

Với hương vị thơm phức, có vị ngọt, dai chắc như thịt gà, những món ăn từ chuột đồng trở thành cái tên yêu thích của du khách khi ghé thăm miền Tây. Đặc biệt đây là món nhậu yêu thích của người dân xứ này.

Chuột đồng là món ăn thơm ngon nhưng không phải ai cũng đủ can đảm để thưởng thức nó. Nhiều du khách cho rằng món ăn này có chút đáng sợ và có thể không đủ an toàn nhưng nếu đã có cơ hội được thử qua một lần đảm bảo bạn sẽ nghiện nó cho mà xem.