Chưa bàn đến phần thịt đi kèm (gà, đà điểu...) hay nguyên liệu làm nên sợi phở thì nhìn chung, món phở có hai loại là phở khô và phở nước.

Phở nước

Cơ bản, đa dạng và dễ gặp nhất ở hầu hết mọi miền là phở nước với thịt bò. Dĩ nhiên rồi, phở nước phải gồm bánh phở và nước dùng (nước lèo) được nấu từ xương, nếu chủ bếp bài bản và có tâm.

Nói đến phở bò, lại có thể kể thêm một loại "loài phở" như phở bò tái, phở nạm, phở gầu... Người thích "ăn chính uống sôi" sẽ trọng phở chín, người thích cái dai giòn, sần sật và béo thì thích phở gầu, gân, nạm... và có khi còn ăn kèm bò viên. 

Cũng là một dạng phở bò, nhưng phở bò sốt vang lại có phần nước dùng đậm đà với màu đỏ béo ngậy và bò được ninh nhừ, phần nước dùng có thoang thoảng chút ít vị rượu. Món này được người thủ đô khá ưa chuộng vào những sớm trời se lạnh. 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by NaNa | Eat & Drink (@jennatasty)

Đi hết dòng phở bò, phải kể đến những món phở nước khác như phở gà, phở ngan, phở đà điểu hay phở móng giò Nha Trang. Độc đáo, phở cá, phở nghêu... còn có thể được tìm thấy ở những vùng biển đảo. 

Lại phải kể đến món phở nước mới mẻ là phở sắn cá lóc ở Quế Sơn. Phở làm từ sắn nên được nhận xét là bùi hơn. Phở sắn được trụng qua sẽ ăn cùng cá lóc, nước dùng. Ít hẹ và đậu phộng rang khiến phở sắn cá lóc có vị lạ hơn phở bò.

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Caroline of Saigon (@carolinesg893)

Nếu không muốn dùng thịt, người nấu có thể thay bò, gà bằng nấm, rau, đậu phụ và thế là "loài" phở chay xuất hiện.

• 'Bỗng dưng thèm phở Bắc quá! Sài Gòn chỗ nào bán ta?'

Phở khô

Đã kể phở nước, phải nói đến phở khô và nơi nổi tiếng với món này - Gia Lai. Tên sao, món vậy. Một phần ăn gồm tô bánh phở để riêng, có giá trụng, thịt băm, hành phi và một tô nước dùng có thịt bò. Cách ăn cũng tương tự món hủ tiếu khô: Trộn đều, thưởng thức và thi thoảng húp nước dùng.

Được biết, sự khác biệt ở phở khô là dùng thêm cả nước tương chứ không chỉ riêng tương đen, đỏ. Cái ẩm, dai vừa phải của phở khô và hương thơm từ rau sống, hành phi... đã mang phở khô đến nhiều vùng miền hơn.

Phở cuốn

Thay vì dùng bánh tráng để cuốn thịt bò (có nơi còn kèm trứng tráng mỏng cắt sợi, đậu phụ mềm), rau sống như các thứ cuốn khác, món này dùng bánh phở loại lớn. Cái hấp dẫn ở phở cuốn là độ dai, dẻo của bánh và thứ nước chấm chua ngọt, đưa miệng đi kèm.

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Food originates from Love (@thuyseatbook_)

Phở chiên phồng, phở rán

Phở chiên phồng là món ăn hấp dẫn từ ánh nhìn đầu tiên, vì những bánh phở sẽ được gấp lại để khi chiên sẽ trông to phồng, giòn rụm, bắt mắt. Phở chiên phồng thường được ăn kèm với thịt bò xào rau cải ngọt. 

Phở rán thường được áo bột, hoặc cứ gỡ rối rồi chiên giòn. Thường, phở rán sẽ ăn cùng với một suất lòng xào.

Phở trộn

Khác với phở khô, phở trộn được đặt vào bát cùng thịt (thường là gà hay bò), rau thơm, giá, lạc rang và trộn lên cùng nước mắm gừng chua ngọt. Ở Quế Sơn có món phở sắn trộn nhộng và chuối cây khá thú vị.

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by @eatw.2mint

Phở chua

Điểm làm nên khác biệt giữa phở chua và phở trộn có lẽ là nước sốt trộn cùng. Phở chua phải dùng thứ "nước thần thánh" từ giấm, tỏi, đường để tạo nên hương vị đặc trưng, gây thương nhớ của mình. Còn lại vẫn là bánh phở bình thường đã trụng, để cùng đậu phộng rang, rau thơm và thịt xá xíu (hoặc tùy sở thích người nấu, người bán).

Sapa có món "Lường Bản" - hay phở chua Bắc Hà, cũng được ăn kèm với đậu xị, dưa chua, ớt cay với thịt xá xíu.

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by I AU AN O (@didauando.vn)

Dù món phở có đa dạng thế nào đi chăng nữa, sự hấp dẫn lạ kì và sức "sưởi ấm dạ dày" của món này vẫn khiến người Việt muôn đời yêu mến. Bạn thích phiên bản phở nào nhất trong những cái tên nêu trên?