Bức tranh đầy màu sắc trên bát bún thang lươn Hưng Yên

Nguyên liệu là yếu tố chính tạo nên vẻ đẹp của bát bún thang lươn nức tiếng Hưng Yên. Với nền trắng của những sợi bún. Để có những bát bún thang ngon đậm đà đủ màu sắc như vậy, người nấu phải chọn lựa kĩ lưỡng từng nguyên liệu. Ước tính cần phải có 20 nguyên liệu mới đủ để làm bát bún thang lươn Phố Hiến. Trước tiên, bún phải là bún rối, sợi nhỏ, trước khi cho vào bát sẽ được trần qua để bún mềm hơn. Giò lụa, thứ giò thơm giòn không hàn the kết hợp với trứng tráng thái mỏng và thịt ba chỉ chiên giòn vàng ươm béo ngậy. Thành phần quan trọng nhất của món ăn này là lươn. Phải chọn lươn còn sống, tươi ngon, thui qua lươn rồi mới mổ để lươn không bị mất máu, thịt ngọt và ngon hơn sau đó luộc lươn, gỡ lấy thịt, ướp với nghệ và gia vị rồi mới phi hành và xào lươn. Nước dùng có vị ngọt của xương, nên dùng xương ống để giữ được độ trong. Và cuối cùng là chút màu xanh của hành lá, rau răm, mùi ta thái nhỏ rắc lên trên tạo phần sắc màu cho bát bún thang lươn, và ăn kèm theo đó không thể thiếu món rau sống: xà lách, rau mùi, kinh giới, tía tô...

Bản giao hưởng hương vị trong bát bún thang lươn Hưng Yên

Món ăn mang đậm vị đồng quê này là quà ăn sáng quen thuộc của những người dân nơi đây. Bởi sự đậm đà, dễ ăn lại không sợ ngán như các loại phở bò hay phở gà. Vị ngon ngọt lại cộng thêm chút ngậy ngậy béo béo của bát bún thang lươn qua đó sẽ là sự khởi đầu không thể chê được cho một ngày dài phía trước.  Sự yên tĩnh của vùng đất Hưng Yên có lẽ chính là điểm mấu chốt để tạo ra món ăn có vị ngon xuất sắc nhưng lại rất bình dị, êm đềm và dễ đi vào lòng người như bún thang lươn. 

Nước dùng của bún thang lươn được chế biến rất cầu kì  từ cua đồng ninh nguyên con cùng xương ống. Cua đồng nguyên con nướng qua cho dậy mùi thơm mới bỏ vào nồi nước dùng để ninh. Thêm ít tôm he và sá sùng gợi vị cay cay, chút mắm tôm khi ăn đưa hương thoang thoảng hấp dẫn thực khách thưởng thức. Mùi thơm của những con cua đồng hòa quyện với vị béo ngậy của xương ống khi được chan vào bát bún sẽ phát huy hết khả năng gây nghiện của mình.

Chỉ cần nấu thành công nồi nước dùng là coi như món ăn đã hoàn thiện một nửa. Các cô bán hàng sẽ chan nước vào tô đã có bún trần sẵn cùng với biết bao thứ topping giống như bún thang Hà Nội là giò lụa, trứng, thịt ba chỉ… và tất nhiên không thể thiếu thịt lươn.

Nếu có dịp đến Hưng Yên đừng quên sà ngay vào một quán ven đường để ngọi cho mình một bát bún thang lươn đậm đà hương vị đồng quê. Chắc chắn bạn sẽ không bao giờ quên được trải nghiệm tuyệt vời này.