Phá lấu là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Hoa, theo chân người Tiều du nhập vào Việt Nam từ trước đây và dần trở thành một món ăn vô cùng phổ biến. Phá lấu theo âm Hán Việt là là “Đả Lỗ” (đả nghĩa là kho mặn, lỗ nghĩa là ướp mặn).

• 'Đại sứ mùa hè': 4 món chè giải nhiệt nổi tiếng 3 miền

Sở dĩ, phá lấu có cái tên như vậy là vì người Tiều thường sợ lãng phí bộ phận nội tạng của vật cúng (thường là heo hoặc bò). Từ đó, họ xẻ các phần của con vật, sau đó ướp với các nguyên vật liệu khác tạo ra nồi phá lấu có thể ăn được trong thời gian dài.

Từ kinh nghiệm truyền miệng mà ngày nay, phá lấu được biến tấu khá đa dạng:

- Bánh mì phá lấu: Thay vì ăn với cơm như phá lấu truyền thống, một số người sẽ thay bằng bánh mì để ăn kèm, khá tiện lợi và dễ ăn.

- Phá lấu mì gói: sự kết hợp hoàn hảo giữa nước phá lấu béo thơm cùng sợi mì mềm, dai và nước me chua nhẹ đi kèm. Cách dùng này khá phổ biến và nhiều người ưa thích. Bên cạnh đó có thể dùng mì khô xào cùng rau muống, cải thảo tuỳ thích.

- Phá lấu xào me, rau muống: một số người sẽ thích thêm chút vị chua của me để tạo ra vị phá lấu độc đáo, mới lạ hơn so với hương vị truyền thống.

- Phá lấu nướng: Thay vì đi kèm phần nước lèo, phá lấu sẽ được chế biến bằng cách nướng vô cùng thơm ngon. Phá lấu nướng sẽ được ăn kèm với nước chấm pha chế riêng hoặc muối ớt xanh cũng vô cùng hấp dẫn.

Phá lấu là một món ăn đường phố, tuy vậy lại có chút cầu kỳ trong khâu chế biến nguyên vật liệu và có hương vị hấp dẫn, dùng nóng mới thấy đúng là "chân ái" của mùa mưa.