Đầu bếp kén chọn hơn bạn nghĩ
Gan, nhím biển, đậu phụ, cà tím, hàu và nhiều thứ khác đứng đầu danh sách những món ăn mà các đầu bếp ghét nhất. Chỉ 15% đầu bếp được khảo sát cho biết họ có thể ăn bất cứ thứ gì.
Tuy nhiên, các đầu bếp cũng không vui vẻ gì với những người kén ăn. Hơn 60% cho biết họ rất khó chịu khi thực khách yêu cầu thay thế, đổi món hoặc chỉnh món khác đi so với kiểu phục vụ cơ bản.
Bí mật khác của đầu bếp là họ tránh mì ống và thịt gà khi dùng bữa ở nhà hàng khác
Vốn là những người sáng tạo nên thực đơn, các món mới... nên đầu bếp không dễ tính lắm khi phải dùng bữa ở bên ngoài. Một đầu bếp nói: "Tôi sẽ không trả 24 USD cho nửa miếng ức gà." Một người khác nói, "Tôi muốn một món gì đó mà tôi không thể tự làm ra."
Bằng cấp về ẩm thực không phải là tiêu chuẩn cần thiết
Chỉ một nửa số đầu bếp được khảo sát đã tốt nghiệp từ một trường dạy nấu ăn. Số người còn lại được đào tạo theo cách cũ - lấy kinh nghiệm thông qua quá trình làm việc theo cấp bậc từ dưới lên ở các nhà bếp.
Đầu bếp thích đồ ăn nhanh
Thường chế biến những món ăn phức tạp, các đầu bếp vẫn có tình yêu lớn với những thể loại đồ ăn nhanh. Với các đầu bếp Mỹ, hãng Wendy’s là nơi họ ưa thích.
Khi nói với khách VIP ở nhà hàng, các nhà phê bình ẩm thực "đánh bại" cả ngôi sao điện ảnh
Một con số khổng lồ, đến 71% đầu bếp, cho biết họ đối xử đặc biệt với các nhà phê bình nhà hàng; chỉ 63% làm điều tương tự đối với những người nổi tiếng.
Bí mật của đầu bếp: "Chuyện vệ sinh" ở nhà bếp không như bạn nghĩ
Các đầu bếp khá tự tin về mức sạch sẽ của nhà bếp của họ. Trên thang điểm từ 1 đến 10, 85% đầu bếp xếp hạng nhà bếp của họ từ 8 trở lên về mức độ sạch sẽ.
75% đầu bếp cho biết họ đã nhìn thấy gián trong nhà bếp. Chỉ 13% đầu bếp từng chứng kiến một đầu bếp làm những điều không ngon đối với thức ăn của khách hàng. Câu chuyện khó tin nhất là: “Có người đã từng đút miếng bít tết qua máy rửa bát sau khi người ăn gửi trả lại hai lần. Trớ trêu thay, sau đó thì khách hàng đã khá hài lòng với miếng bò ấy".
Giỏ bánh mì của bạn có thể được tái chế
Dùng bữa ở các nhà hàng kiểu Âu, bạn thường thấy trên bàn có sẵn một giỏ bánh mì. Có ba đầu bếp thừa nhận rằng bánh mì thừa từ giỏ này sẽ đi thẳng vào giỏ khác, tức chúng không được bỏ đi.
Món chay không hẳn là món chay
Một bí mật của đầu bếp về các món chay là: 15% đầu bếp cho biết các món ăn chay họ nấu có thể không phải là món thuần chay.
Hãy cẩn thận nếu bạn là một trong những kiểu người ăn chay "siêu kén chọn", vì một đầu bếp kể lại rằng đã anh đã thấy một đồng nghiệp khác vô ý đổ máu cừu vào món sơ chế của người ăn chay.
Thực đơn “đặc biệt” thường là các món ăn thử nghiệm
Trái với suy nghĩ của nhiều người - các món mới, được quảng cáo là "đặc biệt" trên thực đơn chỉ là cách đầu bếp sử dụng hết nguyên liệu cũ. Ngoài ra, hầu hết các đầu bếp cho biết họ sử dụng món đặc biệt để thử các ý tưởng mới hoặc tận dụng các nguyên liệu theo mùa.
Tiền boa thích hợp là 20%
Đó là những gì đầu bếp để lại khi họ đi ăn ngoài và đó là số tiền mà họ cho là hợp lý. ... trừ khi dịch vụ thực sự kém. Đáng kinh ngạc 90% đầu bếp cho biết sẽ công bằng khi phạt những người phục vụ tồi bằng một khoản tiền boa nhỏ hơn.
Quy tắc không đặt hàng cá vào Chủ nhật
Một số đầu bếp cho biết: "Chúng tôi thường không nhận được hàng tươi vào Chủ nhật". Ngoài ra, việc ăn hải sản vào thứ Hai cũng được khuyên là không nên, vì chúng có thể là đồ cũ từ cuối tuần trước.
Họ thầm muốn trở thành Alton hoặc Giada
Gần 60% đầu bếp cho biết họ muốn có một chương trình nấu ăn của riêng mình, như Alton Brown hoặc Giada De Laurentiis.
Đầu bếp vẫn làm việc khi họ ốm
Đó là một truyền thống lâu đời trong ngành nhà hàng: Đầu bếp vẫn làm việc như thường, trừ khi họ thực sự phải nhập viện. Một nửa đầu bếp được phỏng vấn cho biết, họ đến làm việc trong khi ốm và họ cũng ở lại nhà hàng vì chấn thương.
Khi gặp tai nạn, nhiều đầu bếp đã tự đi khâu và quay trở lại làm việc để hoàn thành công việc trong đêm. Hầu hết mọi đầu bếp được khảo sát đều bị thương trong công việc theo một cách nào đó, một số còn cho biết họ bị thiếu vài bộ phận của ngón tay.
Quy tắc năm giây vẫn được một số đầu bếp áp dụng
Một phần tư số đầu bếp được khảo sát cho biết họ sẽ nhặt thức ăn rơi trên sàn và nấu chín, miễn sao chúng ở đó dưới 5 giây.
Theo Food Network Magazine