Ấn tượng hương vị đậm đà bánh cao sằng xứ Lạng

Thuỷ Mon

Những lát bánh hình chữ nhật trong suốt màu mật ong, mềm, dai xếp vào đĩa, phía trên rắc vừng, lạc thơm phức sẽ khiến bạn mê mệt mỗi lần thưởng thức bánh cao sằng.

Bánh cao sằng là đặc sản của thành phố Lạng Sơn từng nổi tiếng một thời và rất được người Hoa ưa chuộng. Nó có mặt nhiều nhất ở thành phố và các huyện lân cận nơi có nhiều người dân tộc Nùng sinh sống. Đây là món ăn mang đầy đủ tinh hoa của sự kết hợp giữa ẩm thực Trung Hoa và ẩm thực Việt Nam.

Bánh cao sằng là đặc sản nổi tiếng của Lạng Sơn

Theo những người già ở Lạng Sơn kể lại, ngày đó trên xứ Lạng dày đặc bóng giặc từ Trung Quốc tràn sang, chúng muốn đồng hóa dân ta về mọi mặt, mang những món ăn từ bên kia sang và bắt dân ta làm theo. Rồi dần dần các món ăn như khẩu si, bánh màn thầu…có mặt trên đất xứ Lạng và được người dân chế biến cho phù hợp với khẩu vị. Bánh cao sằng được ra đời từ đó.

Bánh sằng vốn có nguồn gốc từ Trung Quốc

Cũng có một câu truyện thú vị truyền nhau là nếu ghét nhau thì cứ nấu cho nhau ăn cao sằng, nếu cực ghét nhau thì hãy mời nhau. Bởi thế có một thời gian trước đây món ăn này không được nhiều người chế biến. Tuy nhiên đây vẫn là món ăn vô cùng hấp dẫn mang đầy đủ tinh hoa của sự kết hợp giữa ẩm thực Trung Hoa và ẩm thực Việt Nam.

Bánh cao sằng là sự kết hợp hoàn hảo giữa ẩm thực Trung và Việt

Bánh cao sằng được làm từ nguyên liệu chính là gạo tẻ. Gạo tẻ chọn loại ngon, hạt càng đều và trắng thì bánh càng ngon. Đem gạo đi ngâm nước rồi thêm một ít gạo nếp vào để tạo độ kết dính của bánh. Gạo ngâm xong rồi đem sát thành bột mịn, cho thêm ít bột lọc để tạo độ trong cho bánh. Tiếp đó cho ít nuớc vào nhào bột cho nhuyễn, không được để bột quá nhão. Sau đó đổ bột vào khuôn, dàn đều cho mỏng và đem hấp cách thủy cho chín, khi bánh gần chín thì rưới nước thịt kho nuớc dừa đặc lên trên để tạo vị béo ngậy.

Bánh cao sằng ăn cùng thịt heo kho nước dừa thơm nức

Khi bánh chín có màu mật ong trong suốt vô cùng thích mắt. Bánh ngon sẽ có độ mềm, dẻo, dai rồi rắc lên mặt trên của bánh một lớp lạc rang đã giã, không nên giã quá nhỏ. Đợi bánh nguội thì xắt thành từng miếng hình chữ nhật bé như bao diêm, ăn kèm với nước chấm. Nước chấm ăn cùng bánh không cần làm cầu kỳ, chỉ cần một ít giấm, đường, tương ớt, nước mắm, rau mùi nêm vừa đủ là đạt.

Bánh chín thì rắc thêm lạc, vừng để ăn cho bùi

Bánh cao sằng chỉ hợp để ăn chơi thì nếu ăn nhiều thì rất nhanh ngán. Người Lạng Sơn thường chọn bánh này để ăn sáng. Những đĩa bánh dành cho thực khách thường không quá hai miếng và nửa bát nuớc chấm. Khi ăn đổ ngập nuớc chấm vào bánh thì sẽ ngon hơn rất nhiều.