Chẳm chéo - nước chấm ngon nổi tiếng của dân tộc Tày tại Điện Biên

Chẳm chéo là một loại thức chấm mà người Tày làm ra sử dụng nhiều loại nguyên liệu độc đáo của vùng đất Điện Biên. Loại đặc sản này được xem như là một thức chấm hoàn hảo nhất dành cho các món luộc, có thể là các loại hoa quả chua. Vậy loại đặc sản này có gì đặc biệt mà khiến nhiều người mê mệt đến vậy ?

Đặc sản Chẳm chéo được làm từ nguyên liệu gì ?

Đặc trưng lớn nhất của thức chấm này đó chính là hạt mắc khén, ta có thể  nghĩ nó giống như gia vị hạt têu của chúng ta. Tuy nhiên, mắc khén lại có vị thơm đặc biệt hơn, độ cay cũng nhiều hơn và không phải ở đâu cũng trông được mắc khén khi nó chủ yếu được trồng ở vùng núi Tây Bắc. Sử dụng kèm theo đó là các loại gia vị như: muối trắng, mì chính, tỏi, ớt, gừng. Đặc biệt là không thể thiếu rau thơm như húng mũi, mùi tàu, rau mùi,lá chanh phơi khô,...

Mắc khén sau khi được rang khô thì sẽ được lấy ra xoay nhuyễn. Ớt phải chọn các loại ớt tươi sau đó nướng lên để ớt hơi héo. Người ta sẽ cho tất cả các loại nguyên liệu đã chuẩn bị vào dã nhuyễn cho đến khi nào thành một hỗn hợp sền sệt. Trong nhiều trường hợp người ta sẽ cho 1 -2 thìa nước tinh khiết để chẳm chéo không bị dính quá.

Ăn đặc sản chẳm chéo như thế nào cho đúng điệu ?

Với người Tày, họ thường nấu xôi trắng nên loại nước chấm này được coi như là thức ăn kèm hoàn hảo nhất. Vị cay cay, nếm vừa đủ và đặc biệt là mùi thơm của mắc khén khiến cho xôi trắng vốn mang ít hương vị nay lại đậm đà hơn, thơm ngon hơn.

Nếu như chúng ta quen các loại mắm nêm, nước mắm cho món thịt lợn luộc, thịt gà luộc thì quả là thiếu sót nếu như nói những món ăn này chỉ có thế. Bạn hãy một lần thử  chấm thịt luộc với chẳm chéo, nhất định bạn sẽ bị nghiện ngay từ miếng thử đầu tiên. Không đơn giản mà nhiều người phải lặn lội lên vùng Điện Biên để mua được một hộp chẳm chéo cho đúng điệu để dùng trong bữa ăn nhà mình.

Chẳm chéo cũng được xem như một loại “ muối ớt” vị đặc biệt khi được nhiều người sử dụng để chấm hoa quả, đặc biệt là các loại quả chua. Hội sành ăn thì không thể bỏ qua cơ hội được thử chẳm chéo chấm với hoa quả rừng của người Tày được.

Đặc sản chẳm chéo không chỉ là thức chấm riêng biệt của người Tày mà còn góp phần vào đa dạng ẩm thực ăn uống của người Việt. Một lần ghé Điện Biên bạn nên mua cho mình một hộp thức chấm để làm quà cho miền xuôi.