Cựu CEO Phở 24 chỉ 10 nguyên nhân khiến kinh doanh nhà hàng thất bại

MJ (Tổng hợp)

Cựu CEO - “cha đẻ” thương hiệu Phở 24 - đã chia sẻ một số nguyên nhân kinh doanh nhà hàng thất bại, đúc kết từ kinh nghiệm cá nhân anh.

1. Quán đông chưa chắc đã lời

Điều này áp dụng vào trường hợp mô hình kinh doanh F&B nhỏ nhưng chi phí đầu tư cao (phí mặt bằng, thiết kế, vận hành, nhân công...). Ngoài ra, lượng khách đông chưa chắc đã có lượt khách đều, chuyển động liên tục dẫn đến "ảo tưởng về doanh thu" - nhìn thì đông khách, nhưng đó là khách bất động và họ không chi tiêu mấy.

Chủ quan không tính toán lượng khách vào - ra, mức thu được trên từng đầu người là bao nhiêu… dẫn đến kết quả tổng doanh thu thu được không bù đủ chi phí thì khó kinh doanh lâu dài.

Nguyên nhân kinh doanh nhà hàng thất bại là chủ quan vì lượng khách, không quan tâm đến 'thu bù chi'. — Nguyên nhân kinh doanh nhà hàng thất bại là chủ quan vì lượng khách, không quan tâm đến "thu bù chi".

2. Mãi trung thành với một mặt hàng

Theo CEO Lý Quí Trung, nhiều quán cà phê tuy đông khách nhưng cuối ngày thì doanh thu không lời, chỉ lỗ. Nguyên nhân có thể là vì quán không bán đồ ăn, không tăng cơ hội "mua thêm" từ khách hàng nên cả ngày, khách chỉ dùng một ly cà phê.

3. Chỉ bán được một buổi cho khách

Vị cựu CEO chia sẻ lý do anh thất bại ở mô hình kinh doanh F&B cũ là do chỉ bán được một buổi cho khách, trong khi gần như các buổi bán ngắn ngủi của quán đều rất đông khách.

Theo anh, nguyên nhân kinh doanh nhà hàng thất bại là "thời gian tiếp xúc với khách hàng trong ngày qua ít". Để có lời, phải bán ít nhất cho khách 2 lần/ngày, hoặc sáng-trưa, chiều- tối.

4. Không có phương án dự phòng

Một tiệm phở rất đông vào buổi trưa nhưng tối lại vắng, có thể là nhiều khách không có thói quen ăn phở vào một số thời gian nhất định trong ngày.

Nếu nhà hàng kinh doanh 2 buổi, nên tính đến phương án dự phòng theo thói quen ăn uống của nhóm khách hàng mục tiêu – tức có bán đồ ăn khác cho những khách có nhu cầu ăn nhưng không thích ăn phở. Tuy nhiên, điều này nên được cân nhắc và tính toán ngay từ khâu thiết kế và xây dựng nhà hàng, để cấu trúc của cửa hàng, nhất là khu bếp, có thể linh hoạt được để phục vụ chế biến những món ăn khác, ngoài phở.

5. Ham mặt bằng rẻ - nguyên nhân kinh doanh nhà hàng thất bại

Nhiều người nỗ lực tìm kiếm mặt bằng rẻ với nhiều khuyết điểm (vị trí không nằm ở khu vực trung tâm, khó tìm, nhỏ...) để tiết kiệm, vì tự tin vào các ưu điểm khác của thương hiệu món ăn ngon và giá hợp lý.

Anh ví dụ: Nếu quán bạn nằm ở tận Q.7, lại kinh doanh trên lầu 4, không thang máy, trong khi mô hình kinh doanh của bạn hướng tới hướng đến đối tượng du khách, khách Việt cao cấp hay khách văn phòng sang đang sống và làm việc tại Q.1, Q.3 thì liệu mấy au bỏ thời gian, tiền bạc và công sức tìm đến thưởng thức?

6. Chọn sai vị trí “đóng quân”

Theo vị CEO, nhà hàng có thiết kế đẹp nhưng bất lợi về vị trí cũng dễ dẫn đến thất bại trong kinh doanh. Giả như quán nằm sâu trong hẻm và là đường 1 chiều là ví dụ điển hình nhất vì rất bất tiện cho khách ghé ăn.

'Thực tế, có nhiều mô hình kinh doanh F&B không quá xuất sắc nhưng chọn đúng vị trí để đóng quân thì cơ hội thành công thường khá cao.” — "Thực tế, có nhiều mô hình kinh doanh F&B không quá xuất sắc nhưng chọn đúng vị trí để đóng quân thì cơ hội thành công thường khá cao.”

7. Nghiên cứu thị trường thiếu sót

Khu dân cư quanh nhà hàng có mật độ dân số cao, có những điểm mang đến nguồn khách đông như trường học, bệnh viện, công ty... không có nghĩa nhà hàng sẽ bán đắc cả ngày. Ví dụ, nếu nhà hàng thức ăn nhanh, nhắm đến học sinh - sinh viên lại mở ra đúng thời điểm học sinh nghỉ hè 3 tháng thì khó mà tiếp cận được nhóm khách hàng này.

8. Không có thị trường mục tiêu

Những đối tượng khách ở các tầng lớp khác nhau sẽ có nhu cầu ăn uống và mong muốn được đáp ứng nhu cầu đó khác nhau. Theo Lý Quí Trung, chủ doanh nghiệp phải trả lời được “khách hàng của mình sẽ là ai, họ thích gì và có lối sinh hoạt ra sao?" để đưa ra sản phẩm phù hợp, thu hút nhất.

9. Mô hình kinh doanh thiếu nhất quán

Việc mơ hồ khi xây dựng hình ảnh, phong cách... là nguyên nhân kinh doanh nhà hàng thất bại, vì như vậy sẽ khó thu hút được một nhóm khách hàng cụ thể, cũng không đáp ứng được nhu cầu của họ.

Phải biết được mình là ai và 'mình ở đây vì ai?' — Phải biết được mình là ai và "mình ở đây vì ai?"

10. Lấy câu “thất bại là mẹ thành công” để an ủi bản thân

Lý Quí Trung cho biết: “Người trẻ khởi nghiệp phải cẩn thận vì thị trường F&B cạnh tranh rất khốc liệt, chưa có nước nào nhiều F&B như Việt Nam, tuy thị trường lớn nhưng cạnh tranh lại là “đại dương đỏ”. Trong khởi nghiệp F&B, tránh được thất bại lúc nào hay lúc đó". Lấy câu nói trên ra để an ủi dễ khiến người kinh doanh lơ là, chủ quan, ảo tưởng.

Vị CEO cũng khuyên thêm: “Nếu chưa có kinh nghiệm – hãy thực tập trên tiền của người khác để tích lũy dần trước khi chuyển sang thực hành trên tiền của chính mình... Đừng tự tin vỗ ngực rằng sản phẩm của mình chắc chắn sẽ ngon, cạnh tranh lại các sản phẩm đang có trên thị trường. Trong kinh doanh, nếu mình nghĩ sản phẩm của mình ngon thì có hàng ngàn người khác cũng nghĩ vậy về sản phẩm của họ..."