Rau sắn muối chua - món đặc sản độc đáo của Phú Thọ

1. Nguồn gốc của rau sắn 

Nhắc đến củ sắn, nhiều người thường chỉ nghĩ tới những món ăn được chế biến từ củ như sắn nướng, sắn luộc mà không biết rằng lá sắn cũng ăn rất ngon.

Chẳng biết từ đâu và khi nào người Phú Thọ nghĩ ra cách muối chua ngọn rau sắn để chế biến thành các món ăn. Có lẽ xuất phát từ những năm đói khổ, thiếu thốn nhiều bề nên người Phú Thọ phải dùng ngọn rau sắn để bổ sung cho bữa ăn hàng ngày. Và ngày nay, rau sắn đã trở thành món ăn quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày.

Sẽ chẳng có gì tuyệt vời hơn nếu trong những ngày hè này, được ăn bát cánh rau sắn với cà. Vị chua chua, ngon ngon,ngọt ngọt của rau sắn sẽ khiến bạn ngất ngây và không thể nào quên.

2. Cách muối rau sắn

Rau sắn được muối bằng lá sắn non trồng ở bờ rào hoặc bờ ruộng. Khi muối, người dân còn cho thêm khoảng 2 đến 3 lá bánh tẻ kèm theo, ngọn to, mập mạp, còn nguyên lớp phấn mịn phía đầu chồi vào cùng.

Những lá sắn non lấy về được ngâm qua cho bớt nhựa rồi vò nát. Khi vò phải khéo léo để làm sao cho rau mềm nhưng phải giữ nguyên hình dạng của ngọn lá, không để rau nát vụn. Sau khi vò xong, lá sắn sẽ được đem rửa kĩ và để ráo nước.

Những ngọn sắn sau khi được sơ chế sẽ bỏ vào chum sành, rắc muối đều rồi đổ nước sôi để nguội vào, bịt kín.

Sở dĩ rau sắn có tên gọi khác là dưa sắn bởi cách muối rau cũng giống như muối dưa cải của nhiều nơi. Tuy nhiên cái khó của rau sắn là phải ước lượng muối, nước sao cho dưa ngon. Việc này đòi hỏi nhiều kinh nghiệm và sự khéo léo. Một số người kì công, hàng ngày còn bê vại dưa ra phơi nắng chút rồi bê vào bóng mát cho dưa nhanh ngấm. Tầm 5 đến 7 ngày, dưa ngấm muối là ăn được.

3. Cách chế biến các món ăn với rau sắn

Sau khi muối xong, có thể ăn rau sắn với cơm. Hoặc cũng có thể chế biến rau  cùng với một số nguyên liệu khác như cá, chân giò, thịt, hoặc lạc.

Chỉ cần vắt khô rau sắn đã muối, nêm một chút gia vị, nấu nhừ cho thêm cá, chân giò hoặc thịt. Rau sắn sẽ làm hết mùi tanh của cá, thịt và làm cho món ăn đậm mùi dưa chua chua ngon ngon.