Suốt 1020 năm chỉ bán một món duy nhất, quán ăn Nhật vẫn đắt khách nườm nượp

Mochi (tiếng Nhật: 餅, もち) là một loại bánh dày nhân ngọt truyền thống được xem là "quốc hồn - quốc tuý" của Nhật Bản. Nguyên liệu để làm bánh không có gì khác ngoài gạo. Đó là loại gạo nếp ngọt và dẻo, người Nhật gọi là gạo mochi. 

Ở Nhật Bản có rất nhiều cửa hàng bánh mochi trải dài khắp đất nước. Tuy nhiên, giữa thời hiện đại, khi mà mọi thứ thay đổi từng ngày thì cạnh một ngôi đền cổ ở cố đô Kyoto vẫn có một quán bánh mochi nướng có tuổi đời 1020 năm mang tên Ichiwa. Điểm đặc biệt của tiệm bánh này là "chỉ làm 1 sản phẩm duy nhất, theo 1 công thức duy nhất" kể từ khi khai trương. 

Chủ nhân của tiệm bánh là gia đình bà Naomi Hasegawa. Mục đích ban đầu khi mở cửa vào năm 1000 của tiệm bánh là để phục vụ người dân trên khắp Nhật Bản đến đây để cầu nguyện cho một đại dịch chóng kết thúc. Trùng hợp thay, hiện tại, sau hơn 1.000 năm, một đại dịch mới lại đang tàn phá nền kinh tế Kyoto - nơi vốn phụ thuộc nhiều vào lượng khách du lịch.

Dù ảnh hưởng bởi dịch bệnh, nhưng Ichiwa vẫn giữ vững phương châm bán hàng. Tiệm bánh mochi 1020 năm tuổi vẫn đặt truyền thống và sự ổn định lên trên lợi nhuận và tăng trưởng. Ichiwa đã tồn tại qua nhiều cuộc chiến tranh, thiên tai, thảm họa tự nhiên và sự thăng trầm của các triều đại, trải qua cả nghìn năm, món bánh mochi nướng của họ vẫn không thay đổi.

Mochi đến nay vẫn là sản phẩm duy nhất trong thực đơn của Ichiwa. Nếu thực khách muốn thêm đồ uống, có thể chọn trà xanh.

Trong phần lớn lịch sử tồn tại của Ichiwa, phụ nữ trong gia đình Hasegawa làm bánh với công thức gần như không đổi. Nhưng dĩ nhiên, họ vẫn hiện đại hóa một số thứ. Ví dụ, giới chức y tế địa phương đã cấm dùng nước giếng. Hay Ichiwa đã mua máy nghiền gạo để tiết kiệm vài giờ lao động mỗi sáng. Bên cạnh đó, sau nhiều thế kỷ để khách tự giác trả tiền, họ đã niêm yết giá cố định cho mỗi đĩa.