Thắng cố - Món ăn 'kinh dị' của núi rừng Sa Pa

 Nếu đã đến Sa Pa một lần chắc hẳn bạn đã ăn hoặc chí ít cũng nghe tới món thắng cố. Vậy thắng cố là gì và nó có gì đặc biệt? Hãy tìm hiểu cùng TravelMag nhé.

1. Nguồn gốc của cái tên “thắng cố”

Thắng cố là một cái tên khá kì lạ. Nó được ghép bởi 2 tiếng có thanh sắc nên khá là ấn tượng với người nghe. Về nguồn gốc của cái tên này thì có 3 cách lý giải như sau:

- Cách lý giải thứ nhất : thắng cố bắt nguồn từ tiếng Hán, đọc theo âm Hán Việt tiêu chuẩn là “ thang cốt”, có nghĩa là “ canh xương”.

- Cách lý giải thứ 2: thắng cố bắt nguồn từ tiếng Hán, đọc theo âm Hán Việt chuẩn là “ thang Hoắc”

- Cách lý giải thứ 3: Trong tiếng mông thắng cố được gọi là “ khấu tha” có nghĩa là “ canh thịt”

Có vẻ như lời lý giải thứ 3 là hợp lý nhất bởi thắng cố chính là một món ăn truyền thống của người H’Mong. Chính người H’Mong đã sáng tạo ra món ăn này. Thắng cố đó được gọi là thắng cố cổ truyền được nấu từ một con ngựa không bỏ bất cứ bộ phận nào nên từ “canh thịt” có vẻ như là một lý giải chính xác.

2. Cách chế biến

Người H’Mong xưa nấu thắng cố bằng một con ngựa không bỏ bất cứ bộ phận nào. Tuy nhiên do cách nấu này có phần mất vệ sinh nên các dân tộc khác đã cải biên một chút.

Thắng cố có thể được làm từ trâu, bò hoặc lợn. Những con vật được lựa chọn để nấu thắng cố sẽ được làm sạch sẽ, kể cả phần nội tạng rồi chặt ra từng miếng.

Những thứ được chặt ra sẽ được ướp gia vị và xào bằng chính mỡ con vật ấy. Thắng cố ngựa xào bằng mỡ ngựa, thắng cố bò xào bằng mỡ bò. Gia vị được ướp có nhiều loại nhưng đặc biệt nhất phải kể đến thảo quả, địa điều, quế, lá chanh nướng thơm.

Sau khi đảo trên chảo quan sát thấy miếng thịt se se cạnh thì đổ nước vào chảo để ninh. Quá trình ninh sẽ kéo dài hàng tiếng đồng hồ để đảm bảo thịt không bị dai.

3. Người dân ăn thắng cố khi nào?

Thắng cố là một món ăn đặc biệt nên chỉ vào những ngày đặc biệt như lễ hội, lễ ăn thề bảo vệ rừng, những ngày có đông người như hội làng,dòng họ hay chợ phiên.

Tuy nhiên thì hiện nay thắng cố đã dần trở thành món ăn quen thuộc mà chúng ta có thể dễ tìm. Đặc biệt là khi du lịch tới Sa Pa thì có rất nhiều nhà hàng bán loại đặc sản này mà không cần phải là ngày lễ hay tết.