Tranh cãi nguồn gốc Bún bò Nam Bộ sau khi được CNN 'vinh danh'

Bún bò Nam Bộ được CNN xướng tên

Ngày 24/05/2016, trang CNN đã đăng tải một bài viết với tựa đề "10 món ăn đường phố phổ biến và ngon tuyệt ở Việt Nam mà mọi du khách nên thử". Bên cạnh các món trứ danh thế giới như phở, bún chả, bánh mì thì trong danh sách "nên thử" này có xuất hiện món Bún bò Nam Bộ - Một trong những thức quà mà người ở xa đến không thể không nếm thử ở Hà Nội. 

Món bún này đặc biệt ở chỗ không dùng với nước dùng, vì thế mà từng nguyên liệu dùng vẫn giữ được mùi vị riêng. Tô bún bò với bún tươi, những lát thịt bò mềm xắt mỏng đem xào chín, trộn lẫn với lạc rang giòn và giá đỗ, thêm rau thơm, dưa leo, hẹ tây khô, sau đó rưới nước mắm pha chanh, đường, tỏi, ớt vị đậm đà, cay cay. 

Thoạt đầu khi nghe tên thì tưởng chừng món ăn này có xuất xứ từ phía Nam và du nhập về Hà Nội, nhưng thực tế là "có lục tung cả Sài Gòn hay các tỉnh Đồng bằng sông Cửu Long thì cũng không tìm thấy món ăn này, thậm chí na ná như thế cũng không có".

Tranh cãi nguồn gốc Bún bò Nam Bộ sau bài "vinh danh" từ CNN

Có rất nhiều tranh cãi về nguồn gốc của món bún bò Nam Bộ. Có giai thoại cho rằng món ăn này hoàn toàn Hà Nội và chữ Nam Bộ đó là tên cũ của phố Lê Duẩn bây giờ.

Quán gốc đầu tiên bán món bún này nằm trên vỉa hè của Khách sạn Đồng Lợi do một người phụ nữ tên Can mở vào khoảng những năm 80 của thế kỷ trước. Sở dĩ có tên như vậy vì món ăn này được xuất phát từ phố Nam Bộ, nay là phố Lê Duẩn (Hà Nội). Đầu tiên có tên là bún bò trộn, dần theo thời gian người ăn quen miệng gọi là bún bò trên phố Nam Bộ hay còn gọi là món bún bò Nam Bộ.

Đầu tiên, bà Can bán bún chả, sau có vài lần khách nhờ nướng thịt bò ăn chung với bún thế là món ăn ra đời. Xưa bún không có giá đỗ hành phi hay lạc mà chỉ đơn giản là thịt bò nướng ăn kèm với bún và rau sống cùng nước mắm chua ngọt và đu đủ ngâm.

Nay món ăn bị biến báo đi với thịt bò xào giá đỗ, kèm thêm lạc và có nhiều hàng thì thay đu đủ ngâm bằng dưa chuột nhưng chung quy lại vẫn thống nhất với cách chế biến và bao gồm những thành phần như: bún, thịt bò xào giá đỗ, lạc rang, hành khô, rau sống và đặc biệt là cần có một thứ nước mắm pha chua ngọt. Nó na ná như nước chấm bún chả.

Cuối cùng, một số nhà văn, nhà thơ tthif nhận xét về món bún này như sau:

Nhà văn Đỗ Phấn: “Bún bò Nam Bộ này thực chất là một dạng bún trộn và cách ăn như vậy là đặc trưng của người miền Nam”.

Nhà văn Nguyễn Việt Hà: “Bún bò Nam Bộ thực sự là sản phẩm của một người phụ nữ nào đó người miền trong tập kết ra Bắc trong những năm tháng chiến tranh. Vì nhớ Cao lầu hay mỳ Quảng mà sáng tạo nên món ăn này”.

Nhà thơ Lê Anh Hoài: “Bún bò Nam Bộ na ná như mỳ Quảng”.

Còn bạn đã thử món ăn này chưa?