5 nhóm chất, thực phẩm gây ung thư báo động

Năm 2015, Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) công bố danh sách 5 nhóm chất, thực phẩm liên quan ung thư ở người. Trong đó, nguy hiểm nhất là nhóm một, gồm những thành phần đã được chứng minh gây ung thư.

Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế của WHO phân loại các nhóm chất, thực phẩm liên quan ung thư dựa trên những bằng chứng thu được trên người, động vật. Kết quả này do nhóm chuyên gia gồm 22 nhà khoa học từ 10 quốc gia, đánh giá hơn 800 nghiên cứu. Các kết luận chủ yếu dựa trên bằng chứng về ung thư đại trực tràng.

Nhóm 1 là nhóm đáng báo động, gồm các thực phẩm, chất độc gây ung thư ở người, đã có đủ bằng chứng và kết luận.giăm bông, aflatoxin, đồ uống có cồn, cadmium, cá muối, hợp chất crom, dioxin và thịt đã qua chế biến thuộc nhóm gây ung thư số một.

Nhóm 2A gồm các thành phần, thực phẩm có thể gây ung thư ở người. Các bằng chứng trên người đã đầy đủ, tuy nhiên, vẫn chưa thể đi đến kết luận. Ngoài ra, các chất này cũng đã được chứng minh gây ung thư cho động vật thí nghiệm.

Nhóm 2B gồm các chất có thể gây ung thư nhưng số bằng chứng trên người chưa đầy đủ. Nhóm 3: Không thể phân loại về khả năng gây ung thư. Với nhóm này, các nhà nghiên cứu không có đủ bằng chứng trên người và động vật.

Nhóm 4: Có thể không gây ung thư trên người. Ở cấp độ 4, các nhà khoa học đã có bằng chứng chắc chắn những chất, thực phẩm này không gây ung thư cho con người.

IARC lưu ý thêm rằng các cấp độ trên để chúng ta xác định những nhân tố nguy hại. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa những chất thuộc nhóm 1, 2A, 2B chắc chắn sẽ gây ung thư cho mọi người. Quá trình hình thành bệnh còn căn cứ vào môi trường sống, độ tuổi, yếu tố di truyền và sức khỏe của mỗi cá nhân.

Một số thực phẩm gây ung thư quen thuộc trong căn bếp

Đầu tiên là các thực phẩm chứa cồn. Theo nhiều nghiên cứu đã công bố, mối quan hệ giữa rượu và ung thư rất gần. Các nghiên cứu có liên quan đã chỉ ra rằng, uống rượu trong thời gian dài có nhiều khả năng bị ung thư ở đường tiêu hóa, ung thư đường hô hấp, ung thư đại trực tràng, phát triển các khối u ác tính, ung thư vú ở phụ nữ.Thêm vào đó, các nghiên cứu cũng khẳng định, bệnh ung thư mũi họng, ung thư tuyến tiền liệt, ung thư tuyến tụy và ung thư bàng quang đều liên quan đến việc uống rượu nặng.

Tiếp theo, nếu sử dụng nhiều thịt chế biến sẵn sẽ tăng nguy cơ cao bị mắc ung thư. Đây là món ăn khoái khẩu của nhiều người, đặc biệt là trẻ nhỏ. Một số người quá bận rộn công việc cũng thường xuyên sử dụng thịt chế biến sẵn. Các món thịt sau khi trải qua quá trình chế biến cầu kỳ như hun khói, ướp muối, sấy khô, ướp gia vị để làm tăng hương vị của thịt hoặc có lợi cho việc bảo quản thịt bao gồm các món như: Giăm bông, thịt xé khô, thịt hộp, thịt xông khói đều được liệt vào danh sách những món ăn có nguy cơ ung thư cao.

Thứ ba là loại thịt đỏ, được cho là chứa nguy cơ gây ung thư và có thể làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng, ung thư phổi và ung thư tuyến tụy. Thịt đỏ đề cập đến trong bài viết này là chỉ các loại thịt có màu đỏ khi còn tươi, và những loại thịt nấu lên có màu sẫm thì đều được gom chung thành đối tượng cần cảnh giác. Nhóm thực phẩm này bao gồm: Thịt bò, thịt cừu, thịt dê, thịt lợn và các loại tương tự.

Tuy nhiên, thịt đỏ là một trong những nguồn dinh dưỡng quan trọng của con người, trong trường hợp bình thường, nếu bạn không ăn nhiều (quá lượng cho phép), sẽ không có rủi ro về sức khỏe. Ngược lại, nếu lạm dụng, ăn quá nhiều và phi khoa học, thì nguy cơ này là khá rõ ràng.

Dưa chua và các sản phẩm được bảo quản bằng cách muối chua lên men thường chứa nhiều nitrit hơn, ăn nhiều có thể gây ung thư thực quản và ung thư gan. Thỉnh thoảng ăn thì không có vấn đề gì, nhưng hãy nhớ rằng đừng ăn quá nhiều và quá thường xuyên.

Cần phải học cách kiểm soát chế độ ăn uống. Không nên ăn nhiều, cũng không nên ăn trong thời gian dài những thực phẩm được cho là tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư.