Bánh cuốn Hà Nội - phải bay vội ra thủ đô để ăn
Hà Nội mùa đông... gợi cảm hơn hẳn? Thứ gì cũng đẹp, cũng hấp dẫn hơn trong cái se sắt và những cơn mưa phùn không đủ ướt vai: Ly cà phê trứng đậm đà hơn, tô phở nồng nàn hơn, bát xôi thịt "đẫm" hơn và bánh cuốn cũng ngon hơn.
Mùa đông Hà Nội không phải là thứ gia vị thần kỳ, nhưng lại đủ sức khiến ẩm thực thủ đô được “nâng tầm” đáng kể, khiến người ta thòm thèm, nhung nhớ dù chẳng đói là mấy. Có phải thế chăng?
Vũ Đình Toàn (1990, CEO Geek Hub Solution - một công ty khởi nghiệp hoạt động trên lĩnh vực tư vấn, thiết lập các giải pháp công nghệ) là một người Sài Gòn đã không cưỡng nổi "ma lực" của ẩm thực Hà Nội vào thu - đông ấy.
Vì thèm bánh cuốn Hà Nội, anh sẵn sàng chi gần hai triệu tiền vé máy bay (khứ hồi) để di chuyển từ TP.HCM ra Hà Nội, “làm dĩa bánh cuốn” rồi về trong ngày.
Đây không phải là lần đầu Toàn chi vài triệu chỉ để ăn bánh cuốn Hà Nội trong không khí cuối năm. Lần gần nhất anh thực hiện kiểu du lịch như thế là vào tháng 11 năm 2020. Toàn kể, một đêm nọ, anh bỗng thèm thuồng món bánh cuốn Hà Nội. Gọi ngoài hàng giao đến nơi vẫn có, nhưng Toàn cứ bị thôi thúc bởi cảm giác "phải ra Hà Nội ăn mới đủ, mới đúng" - và thế là... bay ngay trong đêm.
Toàn nói, anh "mê" bánh cuốn Hà Nội vì hai thứ: Chất bánh và nước chấm. Bánh cuốn Hà Nội mỏng, mềm mà vẫn đủ độ dai, mỗi lớp bánh lại có hương thơm nhè nhẹ.
Về phần nước chấm, Toàn nhận xét rằng nước mắm ăn bánh cuốn Hà Nội loãng nhưng vừa đủ thơm, có chan nhiều thì vẫn dễ chịu, không gắt.
Nhắc đến bánh cuốn Hà Nội, không thể không nhớ đến khu vực Thanh Trì, quận Hoàng Mai - "địa bàn" của món này. Bánh cuốn Thanh Trì tuy mang tên bánh cuốn, song không có nhân, được bày trên thúng và đậy bằng lá sen hay lá chuối.
Bánh cuốn Hà Nội không chỉ là món ăn sáng quen thuộc mà còn là thứ quà vặt buổi xế cho người ăn khỏe, bởi món này nhìn chung ít dầu mỡ, nhẹ bụng.
Hương vị hấp dẫn mà dễ chịu của bánh cuốn Thanh Trì đã được nhà văn Vũ Bằng hết lời ca ngợi trong tác phẩm “Thương nhớ Mười Hai” rằng: “Bánh cuốn Thanh Trì đặc biệt nhất ở chỗ tráng mỏng, hành mỡ thoa vào mướt mặt mà nếm vào thì thanh nhẹ, mát rượi đi...”.
Việc Đình Toàn, hay bất kì một du khách, một người con thủ đô nào đó có say đắm bánh cuốn Hà Nội cũng là điều dễ hiểu. Khi một nhà văn giàu trải nghiệm, đã kinh qua nhiều món ngon tứ xứ như Vũ Bằng cũng không sao ngó lơ được hương vị đặc trưng của món này, đến mức phải thốt lên:
“Chết thật! Ngon đến thế là cùng... Tức một nỗi là cái ngon đó nó thoang thoảng như da thịt của một người đàn bà đẹp vừa gội đầu bằng nước nấu lá mùi; người ta hoang mang tự hỏi không biết mùi thơm đó từ đâu ra, từ hương nước tắm hay từ da thịt?”.
Bánh cuốn Hà Nội ngon, nhưng cái ngon đó chỉ tròn đầy khi ăn ở Hà Nội
Đình Toàn nói thêm, bánh cuốn Hà Nội ngon thật, nhưng nếu vẫn là hàng đấy và công thức đấy bán ở Sài Gòn, chưa chắc anh sẽ “ráo riết” đến ăn như vậy.
Anh chia sẻ: “Với mình, bánh cuốn Hà Nội phải ăn ở Hà Nội. Cảm giác xì xụp một dĩa bánh cuốn ấm nóng giữa trời Hà Nội se se đó, nó vừa mộc lại vừa quyến rũ. Mình đã ăn rồi nhưng vẫn có thể ăn thêm một, hai dĩa nữa dù không đói...”
"Nói vui thì, cảm giác thưởng thức món này trong thời tiết cuối năm cũng như uống bia vậy. Mình cứ muốn nấn ná, muốn thêm một chốc nữa để ‘chill’ lâu hơn trong khoảnh khắc đó, được chừng nào hay chừng ấy”.
Còn bạn, bạn gắn bó và "nghiện" cảm giác thưởng thức đặc sản Hà Nội nào vào mùa thu - đông nhất?