1. Cháo ăn bằng đũa ở khu vực nào?
85Thăm dò ý kiến: Cháo ăn bằng đũa là 'đặc sản' vùng nào?
Nói đến cháo, người ta sẽ liên tưởng đến những món ăn nấu từ gạo, nhừ và lỏng. Tuy nhiên, món cháo se - cháo ăn bằng đũa này - lại không như thế.
Cháo ăn bằng đũa được se thành sợi từ gạo tẻ. Nước dùng để nấu cháo là từ nước ninh xương lợn. Ngoài ra, món cháo ăn bằng đũa này cũng được ăn kèm với thịt bằm xào hành khô. Đây là món khai vị phải có trong những sự kiện quan trọng ở vùng này.
2. Cháo ăn bằng đũa đến từ ngoại thành Hà Nội
Làng Hạ Mỗ, huyện Đan Phượng, ngoại thành Hà Nội là quê hương của món cháo ăn bằng đũa.
Đối với người dân làng, cháo se là món ăn thể hiện cho tình thân vì trong những dịp tụ họp, đây là món không thể thiếu.
Tuy nhìn có vẻ đơn giản, cháo se được chế biến khá công phu. Gạo nấu cháo được ngâm nửa ngày rồi xay thành bột. Sau đó, người dân đổ bột lên vải, trải vải lên miệng thúng, ở dưới là tro bếp để thấm bớt nước và từ đó bột đem se sẽ thành hình.
Trong lúc đợi xương nhừ, người nấu sẽ ngắt bột và se (xoe) đều trong lòng bàn tay để thành những sợi dài tương tự như sợi bánh canh. Sau đó, họ thả bột vào nước ninh xương đang sôi và dùng đũa khuấy đều để bột không dính vào nhau.
Để chất cháo được đặc hơn, người nấu hòa thêm bột còn dư trước đó vào nồi. Khi cháo chín, thịt nạc xào sẽ được cho vào, nêm nếm vừa miệng rồi dùng lúc nóng.