Tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe đằng sau những món thịt khô

Thịt khô là các sản phẩm được chế biến từ thịt bò, thịt lợn, thịt gà... mang hương vị thơm ngon, màu sắc bắt mắt, tiện lợi được rất nhiều người ưa chuộng nhưng theo các chuyên gia Y tế cảnh báo, hiện nay có rất nhiều các loại thịt khô kém chất lượng, không rõ nguồn gốc tiềm ẩn nhiều các phụ gia trái phép có thể gây hại đến sức khỏe con người nếu sử dụng thường xuyên.

Bò khô được làm từ lợn kém chất lượng

Bò khô cực kỳ phổ biến trong các cuộc vui trên bàn nhậu, loại đặc sản này đã trở thành món ăn vặt khoái khẩu của rất nhiều người, bên cạnh đó bò khô cũng là nguyên liệu không thể thiếu trong các món bánh tráng trộn, gỏi xoài khô, gỏi bò khô...

Trên thị trường sản phẩm thịt bò khô khá đa dạng với các loại, bò khô viên, bò khô sợi, bò khô tảng,...với mức giá dao động từ 500.000-800.000/kg tùy vào từng loại và chất lượng. Tuy nhiên, bên cạnh các loại thịt bò khô có giá vài trăm ngàn mỗi cân, lại đang xuất hiện các loại thịt bò khô với giá siêu rẻ.

Để sáng tỏ hơn về các loại thịt bò khô đang bán với giá siêu rẻ trên thị trường, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – chuyên gia trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm đã chia sẻ, các chiêu trò để sản xuất bò khô đểu có rất nhiều. Nhưng chủ yếu là chế biến từ các loại thịt lợn, phổi lợn kém chất lượng được tẩm ướp công phu khiến cho người ăn không thể nào phát hiện ra. Bò khô được làm từ phổi lợn cũng chỉ mới xuất hiện gần đây. Phổi dùng để làm bò khô thường là những loại hàng thải, đã bốc mùi hôi thối, chứa đựng nhiều vi khuẩn, không dùng làm thực phẩm được nữa.

Đáng chú ý, trong quá trình hô biến từ lợn sang bò, người chế biến còn tẩm ướp thêm các loại hóa chất, chất tạo màu. Theo đó, nếu các hóa chất tẩm ướp tự nhiên sẽ an toàn cho sức khỏe nhưng nếu sử dụng các loại hóa chất công nghiệp dạng bột sẽ gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người dùng.

Thịt lợn sấy khô được tẩm hóa chất

Thời gian mới đây lực lượng quản lý thị trường Thanh Hóa đã kiểm tra và bắt giữ 6,8 tấn thịt sấy khô các loại, và gần 1 tấn các mặt hàng không rõ nguồn gốc như, ruốc thịt, ruốc sấy. Sau khi đấu tranh điều tra, đoàn kiểm tra phát hiện thêm 2 kho chứa các loại thực phẩm trôi nổi của ông Nguyễn Hữu Dũng (xã Hoằng Giang, huyện Hằng Hóa, tỉnh Thanh Hóa) và (xã Hoằng Hợp, huyện Hoằng Hóa, tỉnh Thanh Hóa).

Tại thời điểm kiểm tra, bắt giữ, đoàn kiểm tra đã phát hiện 7,5 tấn hàng hóa thực phẩm gồm: 6,8 tấn thịt sấy khô các loại, 200kg ruốc thịt, 500kg bánh tráng, 75 lít nước sốt, 75kg ruốc sấy hương biển. Toàn bộ số hàng của ông Dũng đang tuôn ra thị trường đều không có giấy tờ chứng minh nguồn gốc xuất sứ.

Theo các chuyên gia của Viện dinh dưỡng, thịt khô trôi nổi không có nguồn gốc thường là những loại thịt đã hư hỏng, bị nhiễm các vi sinh vật do bảo quản không đúng quy cách, quy trình chế biến không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Sử dụng các hóa chất phụ gia trái phép, ví dụ như phẩm màu để tăng độ đỏ của thịt, đều màu thịt. Các loại hóa chất này nếu đi vào cơ thể con người có thể gây suy gan, thận, hệ tiêu hóa, miễn dịch, thậm chí có thể ung thư.

Gà khô lá chanh hay gà thải lá chanh

Gà khô lá chanh, món ăn vặt mang hương vị cay cay đang rất được yêu thích. Nhiều gia đình còn đưa món ăn vặt này nào thực đơn chính trong bữa cơm của gia đình. Chính vì lý do gia tăng nhu cầu sử dụng đột biến, rất nhiều cá nhân, cơ sở “tán tận lương tâm” sản xuất chế biến các loại gà khô giá rẻ mang hương vị thơm ngon để lừa người tiêu dùng với mục đích thu lợi bất chính.

Với sức hút khô gà lá chanh đang tăng cao, các cơ sở sản xuất lừa người tiêu dùng bằng cách sử dụng gà giá rẻ kém chất lượng + lá chanh + bột đột + gia vị sau đó hô biến thành món khô gà lá chanh thơm ngon, màu sắc bắt mắt khiến người dùng không thể phân biệt thật giả rước bệnh vào người.

Điều đáng nói là khô gà lá chanh rất dễ dàng đánh lừa vị giác của người dùng vì trong quá trình chế biến, sản phẩm được cho thêm các loại gia vị tác động mạnh đến vị giác như, ớt khô, hương liệu, phẩm màu, át hết mùi nguyên liệu kém chất lượng.

Một món ăn dù có ngon đến đâu nhưng nguên liệu dùng để chế biến không an toàn và đảm bảo thì đều có hại cho sức khỏe khi sử dụng. Hơn nữa, gà khô hay các loại thịt sấy khô vẫn có thể bị nấm mốc ngay cả sau khi sấy nếu không được bảo quản một cách đảm bảo, nếu sử dụng thường xuyên sẽ có nguy co mắc nhiễm các loại vi sinh vật, nấm mốc.