Bánh đập miền Trung - món ăn gây thương nhớ

Đi dọc các tỉnh miền Trung từ Đà Nẵng đến Khánh Hòa, dù trên những gánh hàng rong hay trong các chợ huyện, đâu đâu bạn cũng có thể dễ dàng tìm thấy và thưởng thức hương vị món bánh dân dã này. Bánh đập miền Trung không chỉ là một món ăn thông thường mà nó còn chứa đựng những ký ức tuổi thơ và hương vị quê nhà của những người con vùng đất đầy nắng và gió này. 

Bánh đập là sự kết hợp thú vị của bánh tráng nướng và bánh ướt, ăn cùng với thịt luộc, thịt nướng hoặc lòng lợn, có nơi lại ăn cùng hến xào. Gọi là bánh đập đơn giản là vì khi ăn khi ăn phải “đập” cho bánh tráng vỡ ra, dính lấy lớp bánh ướt thì ăn mới gọi là đúng điệu. Đặc biệt khi ăn món này phải chấm kèm với chén nước mắm nêm cay sền sệt mới chuẩn kiểu miền Trung. 

Món ăn tưởng chừng đơn giản này lại có cách chế biến khá công phu. Bánh ướt tại đây luôn được làm tại hàng ăn vì chỉ khi bánh nóng mới thực sự cảm nhận được hết hương vị thơm ngon của món ăn này. Người ta sẽ đem gạo ngâm rồi xay nhuyễn để lấy bột làm bánh. Bột gạo trước khi đem đi tráng bánh sẽ được pha với nước theo một tỉ lệ nhất định để bột không quá loãng hoặc quá đặc. Đặc biệt công đoạn khuấy bột trước khi tráng cũng rất quan trọng vì nếu quấy quá mạnh hay không đều tay thì bánh ướt sẽ không được mềm dẻo và dễ bị sót những gạt gạo chưa nhuyễn.

Nồi hơi tráng bánh cũng được giữ nóng ở nhiệt độ thích hợp. Trước khi đổ bột, nồi hơi được thoa qua một lớp nước lọc cho phần vải thấm mềm, thoáng hơi để bột không bị dính lại. Sau đó người bán sẽ nahnh tay múc một thìa bột và dàn đều ra trên miếng vải của nồi hơi sau đó đậy vung lại. Chỉ sau 2 phút là bánh chín, lúc đấy khéo léo dùng que tre mỏng dỡ bánh lên trên một ống tre.

Miếng bánh nahnh chóng được chiếc bánh tráng nướng giòn rụm, dàn thêm mỡ hành, tôm khô lên trên là hoàn tất. Khi này bạn đã có thể thưởng thức những chiếc bánh nóng hổi, vừa giòn vừa mềm lại hơi beo béo thơm ngon. Có nơi ăn bánh đập miền Trung chỉ cần mỡ hành chấm nước mắm là đủ, nhưng có nơi thích ăn cùng thịt heo, lòng lơn hay hến xào để tăng thêm hương vị.

Ăn bánh đập thì không không có chén mắm nêm siêu cay. Người miền Trung ăn khá cay, nhưng chỉ khi có cái vị cay đó mới làm dậy hương vị bánh đập. Đập nhẹ để miếng bánh vỡ ra, kẹp thêm miếng thịt hay thìa hến, chấm vào chén mắm nêm và thưởng thức, tất cả các hương vị hoà quyệt với nhau đem lại cảm giác ngon miệng rất thích thú.

Dù đi bao nhiêu nơi, ăn bao nhiêu món ngon sơn hào hải vị thì bánh đập miền Trung vẫn luôn được những người con xa quê nhớ về. Nếu có ghé qua các tỉnh miền trung như Khánh Hoà, Nha Trang hay Hội An bạn nhớ đừng quên thưởng thức món ăn dân dã này nhé!