Bánh mì dân tổ, liệu còn ‘khổ’ để ăn?

Hà Nội đang ở thời điểm những ngày cuối thu đầu đông, đây cũng là lúc những món ăn nóng hổi, cay nồng lại “lên ngôi”. Bánh mì dân tổ là một trong những đồ ăn được giới trẻ ưa thích và tìm kiếm.

"Bánh mì dân tổ" luôn là món ăn có sức hút không thể cưỡng lại với giới trẻ Hà thành, được rất nhiều người quan tâm đến tìm mua và ăn thử, đặc biệt là các food blogger cũng thi nhau review về loại bánh mì này. Không ít người thắc mắc rằng bánh mì dân tổ có thực sự ngon “như lời đồn”, có gì mà khiến nhiều người chấp nhận đứng xếp hàng từ 3 giờ sáng để mua ăn bằng được?

Dù có “tuổi đời" khá lâu nhưng chỉ khoảng một năm trở lại đây, bánh mì dân tổ mới thật sự “bùng nổ” trên mạng xã hội thu hút khách kéo đến nườm nượp. Điều này đã khiến nhiều người hoài nghi, liệu bánh mì có còn giữ vững phong độ như trong quá khứ?

Ở Hà Nội, khi nhắc đến bánh mì dân tổ chắc hẳn những người sành ăn đều không còn xa lạ gì. Đây là quán bánh mì chỉ bán vào lúc nửa đêm phục vụ cho những người đi làm khuya, đi chơi về muộn hoặc cho những người làm nghề buôn bán thường xuyên phải thức đêm, dậy sớm.

Gọi là “quán” bánh mì nhưng thực chất nó chỉ là một cái xe bán bánh mì nhỏ ở vỉa hè. Có một khoảng thời gian “dân đua xe” thường xuyên ghé ăn ở đây nên quán có tên là “bánh mì dân tổ”.

Từ khi được các vlogger, food reviewer nổi tiếng trên mạng xã hội ghé qua, quán bỗng trở nên nổi tiếng được nhiều người biết đến và lũ lượt rủ nhau đến ăn. Mặc dù có 5,6 nhân viên làm bánh nhưng vẫn không kịp bán, khách vẫn phải xếp hàng để chờ đến lượt mình.

Chứng kiến đoàn người sẵn sàng xếp hàng trong đêm khuya chỉ để sở hữu ổ bánh mì, nhiều người tò mò tự hỏi vì sao lại nó “hot” đến như vậy? Điểm đặc biệt của bánh mì dân tổ là công thức chế biến có 1-0-2, không hàng quán bánh mì nào ở Hà Nội hay Việt Nam có được.

Nếu như bình thường, phần nhân sẽ để nguyên miếng và kẹp vào bên trong thì ở bánh mì dân tổ lại khác, các nguyên liệu của nhân bánh được xào với nhau để tạo ra một hỗn hợp đặc biệt. Nhân bánh mì gồm thịt heo, chả, pate, lạp xưởng, xúc xích, khô bò,... được cho vào chung một cái chảo rồi xào cùng với bơ và trứng để làm tăng thêm phần béo ngậy và hấp dẫn.

Phần nhân sau khi nấu chín sẽ được múc vào trong từng chiếc bánh mì đã kẹp sẵn rau và dưa chuột, khi ăn thực khách có thể rưới thêm một chút tương ớt để tạo nên vị cay cay. Đa số khách đến mua bánh mì đều là các bạn trẻ, một số bạn đi chơi về muộn nên ghé vào mua còn một số người lại tò mò muốn thử chiếc bánh dân tổ sao lại hot như vậy.

Trước đây, bánh mì dân tổ có mức giá là 15k - 20k - 25k một chiếc, nhưng hiện tại, giá thành đã được thay đổi thành 25k/chiếc. Có thực khách nhận xét rằng nhân bánh mì có nhiều bơ, dầu mỡ nên khi ăn sẽ nhanh ngán, có thể gọi kèm trà đá để giảm bớt vị ngấy của bánh mì.

Không giấu nổi niềm vui trên gương mặt khi thấy khách thường xuyên ghé qua, ông Nguyễn Văn Tuấn (62 tuổi, Hà Nội) chủ của quán bánh mì dân tổ tâm sự: “Trong suốt bao nhiêu năm bán hàng, nhiều kỷ niệm làm tôi nhớ mãi, vui có mà buồn cũng có. Tôi may mắn được nhiều bạn trẻ yêu quý. Lần đầu họ đến ăn thì còn xa lạ, vẫn xưng hô bác – cháu. Nhưng lần thứ 2 ghé qua, khi các bạn ấy đã quen thì ‘bố bố con con’, có bạn còn chào là ‘con chào bố’. Dù bán hàng rất mệt, nhưng được khách hàng quý mến là niềm vui lớn nhất đối với tôi. Kiếm tiền chỉ là một phần thôi, được khách của mình nhớ đến mới là điều quan trọng nhất, giúp động viên tinh thần.

Khi bán ở vỉa hè mà lại là bán trong đêm như vậy, nhiều yếu tố tác động như thời tiết gây nên rất nhiều khó khăn. Suốt những năm qua, chưa bao giờ tôi nghĩ sẽ bỏ nghề. Tôi nghĩ thế này, chỉ cần có tình yêu với nghề thì dù làm bất cứ nghề gì mình vẫn sống được. Mình là người lao động mà, bất cứ nghề gì mình đều làm được, chỉ trừ làm những điều khuất tất thôi. Lao động không bao giờ là xấu cả. Kể cả bây giờ bảo đi đẩy xe bò mà có tiền, tôi cũng sẽ làm. Có sức khoẻ là làm được hết, tôi không từ chối làm nghề gì cả.

Dù làm nghề gì cũng cần yêu nghề là điều đầu tiên, thứ hai là phải có tâm. Nếu mình làm không có tâm, chắc chắn lãi suất của mình sẽ cao hơn. Ví dụ như khi mua nguyên liệu không an toàn sẽ rẻ hơn nhưng lại reo rắc bệnh tật cho khách hàng, đó là một cái tội lớn. Reo nhân nào thì gặp quả đấy.

Tôi làm việc này không phải làm cho bản thân, tôi cũng lo được công việc cho nhiều người, đó là niềm hạnh phúc. Đáng lẽ ở tuổi của tôi là được về hưu lâu rồi, nhưng tôi vẫn lao động bình thường. Tôi rất yêu nghề, dù làm bất cứ nghề gì”.

Vài tháng trước, khi Hà Nội bùng phát dịch bệnh, các hàng quán phải đóng cửa một vài tháng, bánh mì dân tổ cũng không ngoại lệ. Bẵng đi một thời gian dài, quán mới đón khách trở lại nhưng đã có đôi phần thay đổi.

Sau đó, một YouTuber đã lên tiếng “tố" hàng bánh mì dân tổ này là “fake" dù vẫn bán ở vị trí quen thuộc. Nhiều người quyết định kiểm chứng xem liệu thông tin này là thật hay giả. Họ cũng công nhận lượng khách đến “quán pha-ke" này không đông như “quán real".

Trên thực tế, bánh mì dân tổ chính hiệu đã được chuyển địa điểm sang số 32 Trần Nhật Duật, tuy nhiên vẫn có người chưa biết thông tin nên vẫn nhầm lẫn và ghé qua quán “pha-ke" này ăn bánh mì.

Với sức hút “khủng" và sự nổi tiếng của bánh mì dân tổ Hà Nội, Sài Gòn cũng đã xuất hiện một quán bánh mì tương tự nằm trong ngõ nhỏ tại Quận 1. Dù có “công thức" làm bánh khá giống và tên gọi cũng không có sự khác biệt so với ở Hà Nội nhưng nhiều thực khách đã từng thưởng thức bánh mì dân tổ thủ đô vẫn cho rằng bánh mì ở Sài Gòn có hương vị không sánh bằng hàng “real".

Khi được hỏi lý do vì sao chuyển địa điểm, ông Tuấn chia sẻ: “Trước đây, tôi bán ở ngã ba (ngã ba Trần Nhật Duật – Cao Thắng) thì khách còn ít, chỉ bán được số lượng ít nên bán ở vỉa hè sạch sẽ thoáng mát, tôi nấu nướng ở ngoài đường luôn. Giờ khách đến ngày càng đông nên phải chuyển địa điểm về gần nhà để tiện nấu nướng rồi mang ra ngoài bán, như vậy khách sẽ không phải xếp hàng đợi quá lâu.

Khi nhiều quán lấy tiếng tăm quán của chúng tôi để kinh doanh, tôi không thấy buồn mà còn cảm thấy tự hào vì thương hiệu của mình được nhiều người ‘bắt chước’. Có người còn đến hỏi những quán đó có phải của tôi không. Tôi không đăng kí bản quyền nên ai thích cứ việc đặt tên giống, lộc ai người ấy hưởng, tôi không ngại chuyện đó. Mình không đăng kí độc quyền thì làm sao ngăn cản được người ta. Còn tôi thì vẫn vui vẻ mà bán hàng.

Tuổi tôi cũng đã cao, sẽ có lúc phải nghỉ ngơi nên tôi đã truyền lại ‘bí quyết’ cho con trai. Tôi không chỉ dạy ‘công thức’ mà còn dạy anh nhiều điều cần phải gìn giữ, không được phá vỡ, ví dụ như công thức làm bánh, phải luôn an toàn thực phẩm, không được vì lý do bán ế bán chậm mà thay đổi công thức hoặc bớt giảm nguyên liệu. Như vậy sẽ bị mất khách”.

Có thể thấy, một trong những lý do khiến nhiều người ghé qua ăn bánh mì dân tổ chỉ mở cửa từ khung giờ “tréo ngoé" này phần đông là vì tò mò. Thế nhưng, chính hương vị khác lạ của bánh mì nơi đây mới là điều níu chân thực khách và giúp tên tuổi của nó nổi tiếng “hot hòn họt" trên mạng xã hội như vậy.