Bánh nếp nhân trứng kiến: Ẩm thực độc đáo của người Tày

Thuỷ Mon

Bánh nếp nhân trứng kiến là đặc sản độc đáo của dân tộc Tày tại Tuyên Quang khiến không ít người nghe qua thì có vẻ sợ nhưng ăn rồi thì sẽ muốn ăn tiếp không thôi.

Đi du lịch Tuyên Quang mà không ăn bánh nếp nhân trứng kiến thì sẽ thật đáng tiếc bởi hương vị món ăn độc đáo này bạn không thể tìm thấy ở nơi khác. Đây là đặc sản cực nổi tiếng của dân tộc Tày sống tại khu vực tỉnh Tuyên Quang.

Nguyên liệu chính để làm món ăn độc đáo này bao gồm là trứng non của kiến làm nhân bánh, bột nếp nương và lá non của cây vả (cây ngõa). Trứng kiến để làm bánh phải là trứng kiến đen bởi không phải loại trứng kiến nào cũng có thể dùng để nấu ăn cả. Trứng của kiến đen (tua rày) là loại kiến có thân nhỏ, đuôi nhọn được cho là lành nhất.

Loài kiến này thường làm tổ, đẻ trứng trên những chạc cây không cao lắm và thường được thu lượm ở cây ngõa, xoan, quế, găng, vầu. Kiến đen thường sinh sản vào mùa xuân, những ấu trùng còn non có màu trắng vàng, là thức ăn có hàm lượng dinh dưỡng rất cao.

Nguyên liệu chính làm bánh bao gồm trứng kiến đen, bột gạo nếp và lá vả.

Trứng kiến thường to bằng hạt gạo, có màu trắng sữa, thân mẩy và tròn nhìn rất giống hạt gạo nếp. Đặc biệt tinh hoa nhất ở món ăn chính là năm ở công đoạn làm nhân bánh. Trứng kiến sẽ được đem rang qua lửa với hành và thì là thái nhỏ. Để phần nhân kết dính và ngon hơn người ta còn cho thêm một ít thịt lợn băm, lạc rang rã nhỏ. Công đoạn này đòi hỏi sự khéo léo, và kinh nghiệm trong chỉnh độ lửa vừa phải nếu không trứng kiến sẽ dễ bị vỡ, nát, chảy sữa thì sẽ không còn ngon.

Phần vỏ bánh được làm từ gạo nếp nương, chọn những hạt to và dẻo, đãi sạch rồi ngâm với nước lạnh qua đêm rồi vớt ra để cho ráo nước. Đem phần gạo đã ráo nước xay bằng cối đá cho thật nhuyễn và nhào nặn với nước đến khi bột dẻo và mịn. Cán bột thành những miếng mỏng cỡ nửa phân, to hình vuông cỡ bằng bàn tay rồi bắt đầu cho phần nhân trứng kiến vào bọc lại, bên ngoài cuộn thêm một đến hai lớp lá vả nữa sao cho bột không bị hở ra.

Công đoạn gói bánh phải khéo léo và cẩn thận để bánh không bị lòi, lá không bị rách

Lá vả được chọn để bọc bánh nên lấy lá non, khi ăn sẽ ăn luôn lá vả đó, cảm giác man mát, có lợi trong việc thanh nhiệt cho con người. Bánh nếp nhân trứng kiến sẽ được hấp cách thủy khoảng 45 đến 50 phút là chín.

Phần bánh dai dai mềm mềm thêm chút bùi từ trứng kiến vô cùng hấp dẫn

Bánh chín, ăn nóng cũng ngon mà ăn nguội cũng hấp dẫn không kém. Phần vỏ bánh dai dai thơm nức, phần nhân trứng kiến mặn mặn bùi bùi vô cùng lạ miệng. Chưa kể món này còn chứa hàm lượng dinh dưỡng cao và rất tốt cho sức khoẻ.

bánh nếp nhân trứng kiến có hàm lượng dinh dưỡng cao.

Tuy nhiên nếu mới ăn bánh nếp nhân trứng kiến lần đầu bạn nên ăn thử một ít trước để đề phòng dị ứng nhé. Chắc chắn bạn sẽ không bao giờ quên được hương vị bánh nếp độc đáo này đâu.