Bánh tổ Quảng Nam - món ngon đặc trưng xứ Nẫu

Bánh Tổ Quảng Nam là món ăn không thể thiếu trên bàn thờ gia tiên của những người dân nơi đây nhất là vào mỗi dịp lễ tết. Đối với xứ Nẫu, đây là món ăn đặc biệt mang giá trị to lớn về tinh thần, gợi nhớ về quê hương, quê cha đất tổ như chính tên gọi của nó vậy.

Bánh Tổ còn gắn với nhiều câu chuyện truyền miệng thú vị nơi nơi đây. Chuyện kể lại khu xưa khi đưa mẹ Âu Cơ làm ra phát cho các con kia chia 50 người lên núi, 50 người xuống biển để làm lương khô ăn ăn trên đường đi. Cũng có ý kiến cho rằng, món ăn đặc biệt này có từ cuối thế kỷ 18 vao thời Quang Trung người đã ra lệnh làm món bánh này  đề bảo đảm lương thực trong suốt chặng đường dài hàng trăm cây số đầy chông gai, hiểm trở cho quân lính nhằm đại phá quân Thanh. Dù là với truyền thuyết nào thì nó cũng ý nghĩa gắn liền với lịch sử dân tộc, gới nhớ về nguồn gốc tổ tiên.

Bánh tổ Quảng Nam thương có hình tròn, to cỡ cái bát tô, bên ngoài được bao bọc bởi một lớp lá chuối khá dày và kín. Phía trên mặt bánh là một lớp mè trắng để tạo thêm màu sắc. Món bánh này được làm từ hai nguyên liệu đơn giản là nếp và đường. Tuy nhiên để làm bánh đồi hỏi phải có sự khoé léo và tài tình thì mới có thể  làm ra được chiếc bánh vừa dai vừa dẻo lại có độ ngọt rất thanh chứ không phải ngọt lịm.

Để bánh ngon thì khâu lựa chọn nguyên liệu phải vô cùng chú ý. Cần chọn loại gạo nếp dẻo và thơm, được vo sạch, phơi khô ráo rồi đem xay hoặc giã mịn như bột. Đường để làm bánh là loại đường bát nấu từ đường mía theo cách riêng của người Quảng Nam. Bởi thế ai xa quê cũng nhớ về hương vị quê hương đặc trưng này.

Đường đemthắng kỹ, đồng thêm gừng, nấu đến khi dậy mùi thơm của gừng, rồi lọc bỏ cặn bã hay tạp chất. Trộn đường vừa nấu được với bột nếp với nhau, quậy thật kỹ. Bánh cho ngon phụ thuộc vào lượng hỗn hợp bột đường để bánh khi thành phẩm không bị đặc, không bị nhão. Bột sau khi đánh nhuyễn sẽ được đổ khuôn là chiếc rọ làm bằng nan tre vót mỏng được lớt lớp lá chuối bên trong. Để bột dẻo không tràn ra ngoài thì đài được ghim kỹ mép lá, và thường để vành lá cao hơn thành rọ tre.

Tiếp đặt bánh vào lò hấp cách thủy. Thường bánh tổ Quảng Nam phải hấp từ 2- 3 tiếng mới chín. Để thử độ chon người ta thường  dùng đũa đâm vào bánh, nếu thấy bột không trào ra là được. Bánh chín thì nhanh tay bắt ra rồi rắc lên bề mặt ít mè rang để ăn cho bùi. Cuối cùng mang bánh ra phơi nắng đôi ba hôm để làm khô bánh là có thể ăn được.

Bánh tổ sau khi đem phơi chuyển dần sang màu vàng nâu. Người Quảng Nam bảo rằng, bánh tổ phải phơi 10- 12 ngày mới thấm vị và ngon nhất. Sau đó, bạn có thể ăn trực tiếp, cắt ra chiên giòn hoặc nướng đều vô cùng thơm ngon.

Thưởng thức bánh tổ Quảng Nam mà thêm tách trà nóng thì tuyệt cú mèo. Hương vị của gừng, gạo nếp và đường mía hoà quyệt với nhau vừa ngon vừa ngọt, thêm chút bùi của mè rang sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên. Đặc biệt món ăn có thể để được khá lâu ngày, thậm chí người Quảng Nam còn chế biến cả bánh tổ... mốc thành món ăn thú vị không kém.