Bún bắp Phú Yên - đặc sản không phải ai cũng biết 

Bún bắp Phú Yên – đặc sản chỉ có ở xứ Nẫu

Ở Việt Nam, vùng nào cũng có bún và được chế biến theo cách riêng của mỗi vùng miền, tạo nên nhiều món ngon trứ danh như bún chả Hà Nội, bún đỏ Tây Nguyên, bún bò Huế hay bún nước lèo miền Tây... Thế nhưng bún bắp chỉ có ở xứ Nẫu, là món ăn đặc sản Phú Yên hiếm có khó làm, và không phải ai cũng biết.

Không ai biết chính xác thời điểm ra đời món ăn đặc sản Phú Yên này, chỉ biết rằng món bún sợi óng ánh, vàng tươi này chỉ được sản xuất ở huyện Tuy An. Có dịp du lịch Phú Yên, bạn hãy dành thời gian ghé Tuy An để được thưởng thức món bún chính gốc và nghe thêm nhiều câu chuyện hay về kinh nghiệm làm món bún đặc biệt này. 

Ngày nay, bún bắp là món ngon xứ Nẫu mà du khách nào cũng muốn thưởng thức khi có dịp đến Phú Yên. Ăn một tô bún bắp giò heo hay bún bắp ốc, bạn sẽ nhận ra hương vị khác biệt so với nhiều món bún nổi tiếng khác của nước ta. 

Công thức cầu kỳ để tạo nên bún bắp Phú Yên

Những món ăn độc lạ, khác biệt thường đi kèm với quá trình chế biến cầu kỳ, phức tạp. Và bún bắp Phú Yên cũng không ngoại lệ. Đầu tiên là công đoạn chọn hạt bắp, loại bắp dùng làm bún phải là bắp tẻ thì sợi bún thành phẩm mới có màu vàng đẹp mắt. 

Trái bắp sau khi được tách hạt sẽ được đem giã chung với mày cám (trấu) để tách phần mày trắng ở cuống hạt bắp ra. Công đoạn này được người dân dùng mô tơ điện để giảm sức người. Tuy nhiên, mỗi mẻ chỉ giã được khoảng 5 kg và bắp lẫn trấu. 

Người đảm nhận công đoạn giã bắp này đồng thời phải kết hợp vừa giã, vừa sàng, đảm bảo cho hạt bắp nát đều, thành những hạt nhỏ hay còn gọi là gạo bắp. Lượng gạo bắp sau đó được đem ngâm nước trong thời gian khoảng nửa tiếng rồi mới vớt ra, trùm lưới màn ủ một ngày một đêm đến khi lên men chua. Cuối cùng đem phơi ra nia cho ráo nước. 

Đến đây vẫn chưa là bước cuối cùng khi mà gạo bắp lên men phải tiếp tục ngâm với nước cho mềm, cũng như loại bỏ hết mùi chua trước khi cho vào cối để quết thành bột. Quả thực món đặc sản Phú Yên này rất kỳ công và có lẽ vì quá nhiều công đoạn nên bún bắp thành phẩm có giá cao hơn so với loại bún gạo thông thường.

Bột bắp sau đó được cho vào túi vải nén thành khối rồi mới cắt ra, đem luộc lại trong nước sôi khoảng 15 phút và tiếp tục đem đi quết nhuyễn thêm lần nữa. Cuối cùng, lượng bột bắp này được nhồi lại với nước ấm, sau đó cho vào dụng cụ tạo hình thành sợi. Bạn sẽ thấy những sợi bún vàng ươm rơi liên tục vào nồi nước đang sôi. Bún tiếp tục được nấu đến khi chín nổi lên rồi mới vớt ra và cuốn thành từng lọn.

Tất cả những công đoạn làm bún bắp kể trên kéo dài trong khoảng 7 ngày. Vì thế mà món ngon xứ Nẫu này làm ra rất ít, lại không thể sản xuất theo kiểu công nghiệp nên giá thành thường đắt hơn bún gạo khoảng 3 lần. Tuy nhiên, khi nhìn sợi bún có màu vàng tươi, mềm mại, khi ăn có vị ngọt lại thoang thoảng hương bắp, bạn sẽ thấy rằng quy trình làm bún là hoàn toàn xứng đáng. 

Bún bắp Phú Yên - linh hồn của những món ăn ngon

Với vị ngon nguyên bản của mình, bún bắp của người Phú Yên dễ dàng trở thành nguyên liệu chính cho nhiều món bún nổi tiếng. Hấp dẫn nhất phải kể đến bún bắp giò heo nhiều dinh dưỡng, bún bắp ốc thơm lừng hay bún bắp xào lòng đơn giản, ai ăn cũng được. Ngoài ra, người Phú Yên còn dùng món bún vàng rươm này cùng canh chua cá bống, tạo nên một món ngon đặc sản không đâu có được.

Ngày trước, bún bắp được người dân xã An Dân, huyện Tuy An làm rất nhiều. Tuy nhiên, vì công đoạn cầu kỳ, sản lượng ít nên thu nhập không cao, nhiều hộ gia đình đã ngừng sản xuất. Ngày nay ở Tuy An chỉ còn mỗi lò bún bắp của cụ Hồ Đắc Kia (thôn Hòa Bình, xã An Dân) là còn hoạt động. Dù tuổi đã cao nhưng cụ Kia vẫn rất mê say với nghề làm bún bắp truyền thống. 

Nếu bạn muốn đặt mua bún, bạn có thể đến mua trực tiếp ở lò bún cụ Kia hoặc đặt hàng qua fanpage Bún bắp An Dân nếu như bạn ở xa. Còn nếu muốn thưởng thức những món bún ngon tại địa phương, bạn có thể đi dọc theo đầm Ô Loan hoặc ghé thị trấn Chí Thạnh – đây là những khu vực còn bán món đặc sản Phú Yên hiếm có khó tìm này.

Dù chẳng phải một loại cao lương mỹ vị hay có giá trị dinh dưỡng gì quá cao siêu nhưng bún bắp vẫn được người Phú Yên yêu thích và tự hào. Người Phú Yên chia sẻ rằng, bún bắp độc đáo ở chỗ ăn no không gây đầy bụng, khó chịu như khi ăn xôi hoặc cơm chiên. Dẫu có lỡ ăn no căng bụng, bạn vẫn cảm thấy dễ chịu chứ hoàn toàn không bị đầy hơi, khó tiêu như nhiều món ăn từ tinh bột khác. 

Phú Yên là một trong những tỉnh thành có nền ẩm thực phong phú bậc nhất miền Trung. Về xứ Nẫu vui chơi, du lịch, bạn có thể dành thời gian dạo đầm Ô Loan để thưởng thức sò huyết, ghé Hòa Đa mua bánh tráng hoặc đến An Dân mua bún bắp Phú Yên. Mỗi món ngon ở vùng đất này đều có cách chế biến công phu, cầu kỳ như chính sự chịu thương chịu khó của người dân miền Trung nắng gió.