Bún kèn Hà Tiên - món ăn độc đáo đậm đà hương vị Nam Bộ

Bún kèn Hà Tiên là sự kết hợp đầy tinh tế của các nguyên liệu từ cá, rau sống đồ chua và cuối cùng là phần nước dùng siêu đặc biệt. Món ăn này được sáng tạo bởi những người Khmer sinh sống trên Hà Tiên. Cái tên bún “Kèn” hay “khèn” là một từ vay mượn của người Khmer, ý chỉ những món ăn nào mà có nấu chung với nước cốt dừa thì người ta gọi chung là kèn. 

Nguyên liệu chế biến bún kèn là các loại cá đặc biệt thường có ở miền Tây. Các loại cá như cá đưng, cá nhồng, cá rựa, cá lẹp vàng làm nguyên liệu khiến món ăn có hương vị trở nên đặc biệt hơn hẳn so với bún kèn ở nơi khác .Những con cá được lựa chọn cẩn thận, làm sạch, cắt khúc, bỏ da và rút xương rồi giã nhuyễn. Cá được xào cùng tỏi ớt, một ít cốt dừa và bột nghệ thơm lừng. Người đầu bếp dùng nước dảo dừa đun sôi cá, nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng. Tuy nhiên, trong quá trình này tuyệt đối không dùng nước mắm bởi mùi nước mắm sẽ làm át các gia vị còn lại khiến món ăn này không còn được hấp dẫn.

Khi có khách goi, người đầu bếp nhanh chóng cho bún được cho vào tô. Bên trên cho thêm rau sống, giá sống, húng thơm, đu đủ, tôm khô… rưới lên nước kèn đã đã chuẩn bị sẵn. Như vậy là bạn đã có một bán bún kèn Hà Tiên siêu ngon đậm đà.

Dù là món bún nước nhưng nước lèo của bún kèn Hà Tiên khá sệt, có màu đỏ vô cùng bắt mắt.  Một tô bún đầy đủ có màu xanh của rau thơm, màu trắng của bún và giá, màu vàng của cà ri, màu đỏ của ớt, màu cam của đu đủ nhìn thôi đã thấy hấp dẫn. 

Ngay từ muống đầu tiên bạn đã có thể vị bùi bùi, béo béo của nước cốt dừa, mùi thơm của cá biển tươi, vị tươi mát từ các loại rau. Dù có nước cốt dừa béo ngậy nhưng nhờ ăn kèm nhiều loại rau nên sẽ không bị ngán chút nào. Thậm chí có nhiều khách ăn đến 2 – 3 tô. Nếu không thích ăn bún, bạn có thể chấm với bánh mì cũng rất đậm đà.

Một lưu ý nho nhỏ là người miền Tây thường có khẩu vị ăn khá ngọt. Đặc biệt với món bún kèn Hà Tiên được nêm với nước dừa thì vị ngày càng đậm đà thêm. Vì vậy có một số người có thể ăn thấy khôgn hợp thì có thể cho thêm một xíu nước nắm chua ngọt đã được pha sẵn vào để hương vị đậm đà hơn. 

Bún kèn Hà Tiên có thể tìm thấy ở nhiều nơi, khắp các quán to nhỏ hay chỉ đơn giản là một gánh nhỏ lề đường. Bạn có thể tham khảo một số quán bán bún kèn ngon tại Hà Tiên như

• Quán bún kèn Năng: số 9 Mạc Tử Hoàng – Khu Phố 3 – Phường Bình San – TX Hà Tiên
• Bún Kèn – Hủ Tiếu Năm Của: số 82 Chi Lăng – KP3 – Phường Bình San – TX Hà Tiên