Cay tê lưỡi với đặc sản mì Dan Dan nức tiếng Tứ Xuyên

Mì Dan Dan là món mì truyền thống xuất phát từ vùng Tứ Xuyên, Trung Quốc. Cái tên Dan Dan còn có nghĩa là gánh, bắt nguồn từ những người bán rong gánh mì rao khắp phố phường. Đến năm 2013, mì Dan Dan trở thành một trong 10 món mì nổi tiếng nhất Trung Quốc.

Nguyên liệu của mì Dan Dan vô cùng đơn giản bao gồm mì trứng, thịt xay, tỏi tươi, rau mùi, đậu phộng rang cùng loại sốt cay đặc trưng của người Tứ Xuyên. Đầu tiên, phần sốt thịt sẽ được cho xuống cuối bát, tiếp đến là phần mì trứng tươi đã được chần nóng, và cuối cùng là nêm nếm gia vị, rắc hành lá, mùi và đậu phộng rang lên trên bề mặt. Khi ăn, khách sẽ dùng đũa để trộn món mì lên và thưởng thức.

Gia vị bí mật của món ăn này là hạt cải muối (Yacai) và ớt chưng chuẩn Tứ Xuyên. Hạt cải muối là một trong những loại thực phẩm phổ biến nhất Tứ Xuyên, những hộ gia đình thường muối cả hũ to để ăn dần quanh năm. Ớt chưng Tứ Xuyên cũng là loại gia vị được làm khá cầu kỳ từ nhiều loại gia vị khác nhau như ớt, lá nguyệt quế, hồi, thảo quả, nhục đậu khấu, đinh hương… Ớt chưng Tứ Xuyên có hương vị khá phức tạp và chúng chính là bí quyết để đem đến vị cay tê và tạo nên mùi thơm đặc trưng cho mọi món ăn ở vùng đất này. 

Được ra đời vào năm 1841 từ gánh hàng rong của ông Trần Bảo Bảo, hiện nay mì Dan Dan đã trở nên nổi tiếng khắp vùng Tứ Xuyên, Thành Đô cũng như vươn ra ngoài thế giới. Bạn có thể tìm thấy mì Dan Dan ở bất cứ nhà hàng nào tại thành phố này, nhưng nếu có dịp hãy thử một lần sà vào quán mì gánh nào đó lẩn khuất trong những khu chợ nhỏ để thưởng thức hương vị xưa cũ của mì gánh chính hiệu 

Sợi mì Dan Dan mỏng, nước dùng ăn vào có vị mặn vừa, cay nhẹ, hương thơm nức mũi, dễ ăn. Nước mì có màu đỏ bóng, có thêm rau xanh, mùi tương dầu đậm đà, vị chua cay tê tê đầu lưỡi, thơm không ngấy, cay nhưng không quá khô. Thịt ở đây phải là thịt xay hoặc băm nhuyễn, xào lên cùng các hương liệu phối hợp cho thơm. Một bát mì Dan Dan cơ bản là phải có mì cán sợi mỏng, nước dùng đặc trưng, thịt băm xào thơm, vài cọng rau xanh (thường sẽ là cải thìa) và hành lá cùng tỏi băm nhuyễn. Đặc trưng của món mì là không quá nhiều nước, hơi khô đặc. Mì tại Tứ Xuyên sẽ cay nhất và có nhiều mùi hạt tiêu, ở những vùng khác thường mì sẽ ít cay, ngọt và có nhiều rau hơn. 

Người mới ăn món mì Dan Dan sẽ cảm thấy hơi hăng mùi tỏi thậm chí sốc vì sự khô nóng của dầu cay, nhưng khi đã ăn được rồi thì sẽ ghiền luôn món mì này nhờ hương vị độc đáo, hòa quyện giữa các nguyên liệu và gia vị. Nếu có dịp đến Tứ Xuyên, đừng chần chừ mà hãy thưởng thức tinh hoa ẩm thực cay nồng tại thành phố ẩm thực này.