Đã 'mọc lông' lại còn 'có mùi', loại đậu phụ này vẫn là đặc sản cháy hàng tại Trung Quốc

Trung Quốc nổi tiếng với nền ẩm thực đa dạng nhiều món ăn độc đáo với vẻ ngoài khác biệt và hương vị thơm ngon hấp dẫn. Trong đó, đậu phụ thối của Trung Quốc có thể coi là một món đặc sản thu hút rất nhiều du khách khi ghé thăm du lịch tại mảnh đất này. Tuy nhiên, không chỉ có đậu phụ thối, tại tỉnh An Huy - Trung Quốc còn sở hữu một đặc sản vừa có vẻ ngoài độc đáo vừa bốc mùi thu hút rất nhiều du khách là món "đậu phụ mọc lông".

Có thể khẳng định, người dân tại vùng núi tỉnh An Huy đã thực hiện sản xuất ra món "đậu phụ mọc lông" đặc sản theo phương pháp truyền thống qua nhiều thế hệ khác nhau. Món đậu phụ độc đáo này có hương vị vô cùng hấp dẫn, tuy nhiên nhiều người vẫn e dè không dám thưởng thức bởi nó có một lớp lông trông như nấm mốc và có mùi khá "khó đỡ" giống đậu phụ thối. 

Vẻ bề ngoài của món đậu phủ này được bao phủ bởi những sợi lông dài, mỏng và mịn bám kín xung quanh. Sở dĩ món ăn này có bề ngoài mọc lông là do kết quả lên men của bào tử nấm khi cấy vào đậu phụ tạo ra một lớp lông như nấm mốc mọc ở các món đồ bị hư hỏng. 

Nhìn vẻ bề ngoài, món ăn này giống như bị lên men ẩm mốc cùng mùi khó đỡ giống đậu phụ thối nên nhiều người mặc định là không thể sử dụng. Thực tế thì các lớp lông mọc ngoài bề mặt đậu phụ cũng an toàn và không gây bất cứ tác hại xấu nào cho cơ thể. Hơn nữa, chúng lại có hương vị khá ngon miệng và được người dân tại An Huy sử dụng nhiều để chế biến thành các món ăn hấp dẫn nổi tiếng như món đậu phụ om thịt và đậu phụ chiên giòn. 

Quá trình sản xuất đậu phụ mọc lông khá tỉ mỉ, kỳ công và người thực hiện cần phải lưu ý trong từng công đoạn để tránh sơ suất sẽ khiến món ăn bị hỏng. Để tạo ra món ăn này, người thực hiện sẽ cấy nấm mốc vào các miếng đậu sau đó phơi chúng ở ngoài trời trong khu vực lạnh và khô với nhiệt độ dao động khoảng từ 15 - 23 độ C.

Đặc biệt, lớp lông phủ cũng bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như thời gian, nhiệt độ, độ ẩm nền để tạo ra chúng không hề dễ dàng. Nếu làm món này vào mùa hè, thời gian sản xuất chỉ tối đa khoảng 3 ngày. Còn vào mùa đông thì thời gian thường kéo dài gấp đôi tầm 6 ngày để lớp lông lên men phủ đều, mềm mịn khắp bề mặt miếng đậu phụ.

Sau khi hoàn thiện, người thực hiện thường phơi nắng miếng đạu rồi ngâm trong hạt dầu cải đề bảo quản lâu hơn. Ngày nay, món đậu phụ mọc lông thu hút rất nhiều du khách đến du lịch An Huy thưởng thức bởi vẻ độc đáo ở bề ngoài cũng như hương vị lạ miệng, cuốn hút.

Ảnh: Sưu tầm