Độc đáo chả cuốn lá bưởi chỉ có thể thưởng thức tại Hoà Bình

Với tập quán sống dựa vào thiên nhiên, cây lá nên các loại lá, rau rừng, trong vườn nhà đi vào các món ăn của những đồng bào dân tộc trên vùng cao đã góp phần tạo nên sự phong phú trong nền ẩm thực Việt Nam. Món chả cuốn lá bưởi cũng chính là một trường hợp về món ăn siêu độc đáo nhưng vô cùng hấp dẫn khiến ai nghĩ tới cũng phát thèm.  

Nhìn sơ qua thì món này khá giống  chả cuốn lá lốt ở dưới miền xuôi về màu sắc. Tuy nhiên chưa cần nếm thử mà chỉ cần ngửi mùi thôi bạn cũng đã có thể dễ dàng nhận ra sự khác biệt của món ăn này. Chả cuốn lá bưởi của người Hòa Bình được làm từ những miếng thịt thái hình con chì nêm một chút nước mắm cùng hành khô rồi bọc lá bưởi và dùng kẹp tre nướng chứ không làm từ thịt băm từ như các loại chả khác.

Lá bưởi được dùng thường là lá bưởi ta hoặc bưởi dại, bưởi chua vì những người Mường cho rằng loại lá bưởi này sẽ rất thơm, cay nồng và đậm đà hơn bưởi lai. Chú ý là nên chọn những lá bưởi đang độ non bánh tẻ, bề mặt lá xanh bóng, dẻo.Lá bưởi sau khi hái sẽ được rửa sạch, để ráo nước là có thể cuốn.

Chả cuốn xong, đem kẹp vào vỉ  hoặc vào que tre rồi nướng trên than hồng. Khi nướng phải lật đi lật lại nhiều lần để cho lá bưởi khỏi cháy. Khi lá bưởi đã chuyển màu xám thì chả chín, có thể mang ra thưởng thức.

Mùi chả nướng thơm thanh thanh cực ấn tượng. Đó là mùi hương lá bưởi hoà quyện vào lớp thịt đậm đà nồng nàn. Chả cuốn lá bưởi ngon nhất khi chấm với muối ớt cùng với hạt dổi nướng.

Chả cuốn lá bưởi ăn ngon nhất khi mới vừa lấy ra khỏi bếp than, còn hơi nóng bốc lên. Ăn một miếng đã có thể cảm nhận được vị lá bưởi giòn rụm thanh thanh, lại thêm sự mềm ngọt của miếng thịt heo bên trong tạo nên sự hấp dẫn, lạ miệng của món ăn.

Với người Mường ở Tân Sơn, chả cuốn lá bưởi không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một vị thuốc tốt. Món ăn này rất tốt cho huyết áp, hô hấp và tiêu hóa. Vì thế, trong bữa ăn hằng ngày hoặc khi nhà có khách quý và ngày hội bản, đồng bào Mường thường chế biến món ăn này trong mâm cỗ nhà mình.