Độc đáo món canh rêu đá thú vị của người Thái

Canh rêu đá là đặc sản chỉ riêng có ở vùng Tây Bắc, mà dù đi đâu bạn cũng không thể thưởng thức được hương vị món ăn độc đáo này. Rêu thường mọc bám vào các gờ đá ở nơi lòng suối, đặc biệt vào mùa xuân, rêu xanh phủ kín các bề mặt đá miền Tây Bắc.

Người Thái phân chia rêu thành 3 nhóm: “cui” là loại rêu mọc thành sợi như sợi tóc, màu hơi sẫm; “cay” là loại rêu có sợi mọc rời rạc màu xanh và cuối cùng là “tau”, loại rêu mọc thành từng mảng ở khu vực sông Đà, các ao hoặc các khe suối, không bám chặt vào đá như các loại rêu kia, khi thu lượm người ta thường dùng thanh tre gạt rêu vào rổ.

Rêu đá được ví như đặc sản trời ban dành riêng cho người Thái, bởi không nơi đâu có thể chế biến được món ăn từ thứ như bỏ đi này.  Rêu đá số lượng chỉ có hạn, bảo quản không được lâu, chỉ đủ dùng trong các gia đình người Thái mà thôi. Bởi thế không phải lúc nào đến đây bạn cũng có thể may mắn thưởng thức món ăn này đâu đấy.

Rêu đá chỉ có thể bảo quản được 2 -3 ngày nếu để lâu rêu sẽ bị khô mất đi vị ngon. Người Thái có cách thu hái rêu rất nhanh nhẹn và độc đáo. Họ chỉ cần dùng dao tách những sợi rêu sau đó dùng chày gỗ  hay hòn đá đập rêu, nhào rêu cho bung lớp cát bám vào là có thể lấy được rêu sạch.

Món rêu đá có thể chế biến ra nhiều món rêu hấp, canh rêu đá, rêu xào, nộm rêu hay thậm chí là rêu nướng. Và đặc biệt món nào cũng mang một hương vị vô cùng đặc biệt không nơi đâu có được.

Nếu là canh rêu đá thì người ta sẽ đem rêu cắt thành từng đoạn nhỏ sau đó thả vào nước luộc gà hoặc xương hầm đến khi chín tới. Canh rêu là món ăn thường xuất hiện trong bữa cơm của người Thái bởi vừa tiết kiệm lại vô cùng thêm ngon. Nếu may mắn tìm được những mẻ rêu non trong ngày sẽ được  dùng để làm nộm. Sau khi rửa sạch rêu cho vào chõ đồ cho chín tới rồi trộn cùng súp, mì chính và các gia vị như gừng, mùi, “mắc khén” (hạt tiêu rừng). Người thích ăn cay có thể cho thêm ớt nướng giã nhỏ.

Tuy nhiên, hấp dẫn nhất phải kể đến rêu đá nướng. Rêu non sau khi được làn sạch sẽ đem gói lá chuối, lá dong kẹp tre nướng trên than hồng. Rêu nướng chín có mùi thơm phức khiến không ai có thể kìm lòng được. Người Thái có thể dùng rêu nướng không hoặc nướng cùng với cá suối, hay thịt lợn hoặc thịt gà và ớt. 

Canh rêu đá, măng chua, thịt trâu gác bếp là những món ăn quan trọng được người Thái chuẩn bị để tiếp đón khách quý. Nếu có cơ hội lên các vùng Tây Bắc đừng quên thưởng thức món ăn độc đáo này nhé!