Hương vị bình dị của cơm chiên Dương Châu - món ăn truyền thống của người Trung Quốc

Cơm chiên Dương Châu là một loại cơm chiên nổi tiếng thế giới, là một món ăn ngon xuất hiện từ mọi nẻo đường khu phố mộc mạc, bình dân đến những quán hàng sang trọng của Trung Quốc. Cơm chiên Dương Châu, còn gọi là cơm chiên trứng Dương Châu, là món ăn kinh điển của Dương Châu, Giang Tô. Nguyên liệu chủ yếu là cơm trắng, lạp xưởng, trứng gà, tôm thịt… Cơm chiên Dương Châu yêu cầu nguyên liệu khá là nghiêm ngặt, chế biến tinh tế, chú trọng phối hợp màu sắc. Sau công đoạn chế biến, những hạt cơm phải tách rời nhau, không quá cứng cũng không quá mềm, màu sắc hài hòa, tươi sáng, nguyên liệu kết hợp phong phú, mùi vị hấp dẫn, vừa miệng.

Nguồn gốc của món cơm chiên Dương Châu được cho rằng Tùy Dạng Đế tuần du Giang Đô (Dương Châu ngày nay) đã đem món cơm chiên trứng gà mà ông thích ăn vào Dương Châu; cũng có học giả cho rằng món cơm chiên Dương Châu xuất phát từ bách tính Dương Châu. Nguồn khác, vào thời kì Xuân Thu, những người dân chèo thuyền trên Hàn Câu, Cổ Vận Hà, Dương Châu đã bắt đầu sử dụng trứng gà để chiên cơm. Dương Châu thời kì cũ, người dân dùng phần cơm trắng của bữa trưa còn thừa, đập thêm một hai quả trứng gà, thêm hành và gia vị, chiên lên làm thành món cơm chiên trứng để dành cho bữa tối. 

Và còn rất nhiều những điển tích nguồn gốc của món cơm chiên Dương Châu này khác nữa. Một bát cơm chiên Dương Châu đạt chuẩn chính là đĩa cơm nóng hổi, giòn ngon, thơm thật thơm mùi rau củ cũng như tôm và thịt. Cơm “nhuộm” vàng đẹp mắt bởi trứng, điểm lên màu đỏ của lạp xưởng, thịt xá xíu, cái xanh xanh của đậu hà lan, cam của cà rốt hay hồng nhẹ nhàng từ thịt tôm. Cho đến ngày nay, món cơm chiên Dương Châu đã phổ biến rộng khắp, tùy vào khẩu vị từng vùng từng người mà phối hợp nguyên liệu cũng sẽ khác nhau. Nhưng những nguyên liệu chủ yếu và cơ bản thì sẽ không thay đổi. Cơm chiên Dương Châu có giá trị dinh dưỡng cao, phù hợp để làm món ăn hằng ngày của mọi nhà.