Lễ hội ẩm thực cao cấp tại St. Moritz, Thụy Sĩ

Khởi hành đến với St Moritz

Không có cách nào tuyệt hơn để bắt đầu lễ hội hơn là nhấm nháp rượu sâm-panh cùng các doanh nhân SWISS trên chuyến bay đến Zurich. Sau đó, tiếp tục hành trình trên một chuyến tàu dài lên núi và bạn sẽ đến nơi trước khi trời tối. Hành khách sẽ chào đón theo phong cách của các tài xế đến từ Carlton, và họ sẽ chỉ cho bạn con đường đến với khách sạn nơi có lễ hội.

Đối với phiên bản thứ 27 của Lễ hội St. Moritz Gourmet, năm nay đội hình rất ấn tượng. Có Lanshu Chen từ Đài Trung, Bel Coelho từ São Paulo, Carolina Bazán từ Santiago de Chile, Renu Homsombat và Bee Satongun từ Bangkok, Emma Bengtsson từ thành phố New York, Kamilla Seidler từ Copenhagen, Cristina Bowerman từ Rome, cũng như Asma Khan và Asma Khan Judy Joo đến từ London.

Họ sẽ tiếp quản bếp của những khách sạn hàng đầu ở St Moritz, hợp tác với các đầu bếp điều hành thường trú, và bữa tối của các hành khách sẽ được nấu chín theo kiểu của Cristina Bowerman đến từ Ý. Cô gái trẻ ban đầu đến từ Puglia, nhưng được đào tạo ở Texas sau khi chuyển đổi nghề nghiệp từ luật và thiết kế đồ họa. Ngày nay, nhà hàng của cô, Glass Hostaria, ở Rome có một ngôi sao Michelin.

Ngày đầu tiên

Món ăn bắt đầu với một miếng ammon cá hồi ướp, với mousse bơ và kem chua, tươi tuyệt vời. Và tiếp theo là tôm đỏ thô, trong một món cà ri xanh kiểu Thái, được nặn thành bánh bọc với những lát củ cải mỏng và phủ trứng cá muối. Nó là một điều kỳ diệu, khoai mì thêm kết cấu cho hương vị tinh tế của động vật có vỏ và trứng cá muối thêm một chút mặn. Nó được phục vụ với một con gà và hạt dẻ cười để say trước hoặc sau.

Con cá được chế biến với một con sò nướng trong sốt pistachio, bên trên là những miếng dashi giòn và trứng cá muối trắng với nấm cắt lát bên cạnh. Cá và quả hồ trăn không phải là một cặp nhưng nó dường như hoà hợp. Tiếp theo mì ống hun khói, được ngụy trang thành lúa mạch ngọc trai, được bao quanh bởi nhím biển cay nồng.

Món thịt yên ngựa rất hiếm, với quả mâm xôi, rau mùi tây nướng, cà rốt trong sốt sô cô la. Christina mô tả các món ăn của cô như một trải nghiệm vị giác thông qua sự giao thoa giữa ngôn ngữ ẩm thực truyền thống và hiện đại và nó thể hiện rõ ràng trong những món ăn được đem ra phục vụ.

Bữa ăn thứ hai

Ngày hôm sau, trời sáng và nắng và hành khách di chuyển đến Nira Alpina ở Silvaplana để ăn tối. Đầu bếp tối nay là Bee Satongun, đến từ Thái Lan, nơi nhà hàng Past Bangkok của cô có một ngôi sao Michelin. Cô ấy rất phấn khích khi được ở đây và chia sẻ rằng đây là lần đầu tiên cô ấy thấy tuyết.

Bữa tối của cô được phục vụ tại nhà hàng Stalla Veglia, một quán cà phê Thụy Sĩ ấm cúng, và cách xa Đông Nam Á nhưng bạn có thể cảm nhận được. Entrée là dưa hấu phủ trong cá hồi xay, với hẹ xào và bột riềng rang, một sự kết hợp tuyệt vời giữa tươi và tanh. Soup là món tom yum, nóng và chua với những miếng thịt lợn giòn, giòn nhưng không quá cay.

Điểm nổi bật khác là langoustine trong món salad ở Chiang Mai với ớt chuối nướng và cà chua nướng và một miếng cá tuyết hấp với bột nghệ trắng, thì là và nước sốt sả ăn kèm với cơm hoa nhài. Món tráng miệng là một hình ảnh đẹp của mì dừa hun khói với sabayon đường cọ, hạt húng chanh và dứa khô. Các bữa ăn gây ấn tượng và, bằng cách giảm thiểu hàm lượng ớt, hương vị thực sự "rung động".

Lễ hội của người sành ăn không chỉ là về những bữa tối xa hoa,cầu kỳ. Ngoài ra, phục vụ cho người sành ăn, bất kể là hội thảo sô cô la, trà chiều, nếm rượu sâm banh, cặp phô mai và, đối với tôi, là một trong những điểm nổi bật, Bữa tiệc nhà bếp diễn ra vào buổi tối muộn, sâu trong các nhà bếp dưới lòng đất của Cung điện Badrutt. Có một ban nhạc jazz đang chơi, rượu sâm banh đang chảy và những đầu bếp chăm chỉ, vừa phục vụ vừa nấu nướng.

Ngày cuối tuần với bữa tiệc ấn tượng

Vào cuối tuần là Porsche Gourmet Finale tại Nhà SuConnetta thanh lịch. Nó bắt đầu với một bữa tiệc rượu sâm banh, nơi năm đầu bếp địa phương cung cấp sự lựa chọn với các món khai vị ngon miệng, và nó khó cưỡng lại việc quay lại trong vài giây. Tuy nhiên, mỗi bữa ăn được chuẩn bị bởi các đầu bếp nữ khác nhau. Có thể nếm lại các món ăn của Cristina Bowerman và Bee Satongun, nhưng cũng nên thử các món ăn của Emma Bengtsson, Kamilla Seidler và Asma Khan.

Điểm nổi bật là món cá ceviche từ Kamilla Seidler, cá bơn với súp lơ và gruyere từ Emma Bengtsson và Asma Khan Ấn Độ với khobani ka metha tráng miệng. Đây là một lễ hội thực sự tuyệt vời, đẳng cấp và mang đến nhiều trải nghiệm bất ngờ trong ẩm thực.