Nem bùi Thuận Thành - đắc sản dân dã của Bắc Ninh

Thuỷ Mon

Nem bùi Thuận Thành với hương vị bùi bùi, béo béo ăn với lá sung chấm tương ớt mà có thêm ly bia mát lạnh thì chẳng còn gì hạnh phúc hơn nữa.

Nem là một món ăn đặc trưng được làm từ da heo, một ít thịt nạc và thính đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực đất Việt. Đặc biệt về với vùng đất Kinh Bắc, hương vị nem bùi Thuận Thành ấn tượng sẽ càng làm bạn yêu món này hơn.

Nem Bùi xuất xứ ở làng Bùi, xã Ninh Xá, huyện Thuận Thành, tỉnh Bắc Ninh. Bởi thế người ta thường gọi là nem bùi Thuận Thành để phân biệt với các loại nem xứ khác. Trải qua thời gian thăng trầm, vài năm trở lại đây nem Bùi ngày càng được nhiều người biết đến và trở thành món ẩm thực ngon rẻ thường xuất hiện trong các bữa ăn hay lai rai với chút bia thì càng hấp dẫn.

Để làm nem bùi ngon thì thịt làm nem phải là thịt tươi, được giết trong ngày . Phần nạc và mỡ đem tách riêng, thái bản mỏng như tờ giấy rồi thái dọc theo thớ thịt. Sau đó đem hấp cách thủy khoảng 10 đến 15 phút rồi nêm gia vị cho vừa vặn.

Quan trọng nhất chính là phần thính. Thính được làm gạo rang đã xay nhuyễn. Gạo làm nem phải được vo và ngâm kỹ trong nước khoảng 3 giờ đồng hồ sau đó vớt ra rổ chờ cho ráo nước rồi đem đi rang. Gạo đem rang đến khi chuyển sang màu vàng đều nhưng vẫn giữ được độ tơi xốp của từng hạt. Sau đó người ta sẽ đem đi xay, thường là dùng cối để xay, xay đến khi gạo nhuyễn và mịn là dùng được.

Những nắm nem bùi sau khi được gói xong vô cùng bắt mắt. Ảnh @Hồng Hiệp Sạch

Khâu quan trọng và khó nhằn nhất chính là nén nem. Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau rồi nén chặt nem thành quả nhỏ bọc trong một lớp lá sung và lá chuối. Người làm nghề rất vất vả vì để hoàn thiện món này đòi hỏi phải cẩn thận trọng trong từng công đoạn. Đặc biệt phải là lá sung bánh tẻ mới giữ được hương vị chan chát của lá sung, mới át được cái ngầy ngậy hơi quá của thịt mỡ để tạo thành cái đậm đà quyến rũ của nem Bùi.

Nem bùi phải có lá sung thì mới chuẩn bài

Tùy theo khẩu vị từng người, nem khi ăn được cuốn bằng lá sung hoặc lá đinh lăng chấm với tương ớt hay nước mắm. Bạn sẽ cảm nhận được vị chát của lá sung, vị ngọt của thịt và mùi thơm lừng của thính. Tuy nhiên những người Bắc Ninh thường thích năm nem bùi Thuận Thành với tương ớt nhất. Nếu có thêm cốc bia giải nhiệt nữa thì phải nói là không còn gì đã hơn.

Nem bùi chấm tương ớt mà có thêm cốc bia nữa là hết sẩy

Nem sử dụng ngay trong ngày sau khi vừa gói xong là ngon nhất. Nếu có dịp đi qua Bắc Ninh và muốn mua món này về làm quà cũng được vì nem bùi có thể để được từ 2-3 ngày nhưng nhớ bảo quản trong tủ lạnh nhé.