Nguồn gốc quen mà lạ của món ăn 'hài cốt', 'bốc mả'

“Phong ba bão táp không bằng... ẩm thực Việt Nam”. Có thể nói, Việt Nam là một trong những quốc gia sở hữu nền ẩm thực vô cùng độc đáo và ấn tượng. Nổi bật là việc ẩm thực Việt Nam đã vinh dự nhận được 5 kỷ lục thế giới lần đầu tiên.

Có những món ăn nghe thôi đã thèm và cũng có những món ăn nghe thôi cũng đủ khiến bạn “chạy mất dép”. Và chắc chắn trong cuộc đời bạn đã từng nghe tới món “bốc mả” (miền Bắc) và “hài cốt” (miền Nam) rồi đúng không? Vì sao mà cái tên đầy kinh dị này lại được đặt cho một món ăn? Cùng TravelMag giải mã bí ẩn về nguồn gốc của món ăn nghe thôi đã rùng mình này nhé.

“Hài cốt”, “bốc mả” là món ăn gì mà nghe thôi đã “rợn tóc gáy”?

Trong nền ẩm thực Việt Nam hẳn bạn đã chẳng còn xa lạ với những món ăn có cái tên vô cùng kì dị chả liên quan gì đến hương vị đúng không? Nhưng bạn sẽ vô cùng choáng váng và ngất xỉu khi nghe thấy món ăn “hài cốt”, “bốc mả” đó. Vậy thực chất hai món ăn này là gì mà khiến mọi người nghe thôi đã “rụng rời chân tay” rồi?

“Bốc mả”, “hài cốt” thực chất là để chỉ phần xương hầm ninh trong những nồi nước dùng (nước lèo). Thông thường bạn sẽ bắt gặp chúng trong những hàng phở, hủ tiếu... Các loại xương thực chất là xương bò, xương gà hoặc xương lợn... Sau khi hết hàng, phần nước dùng được sử dụng hết thì sẽ còn lại những cục xương đã được ninh nhừ với nhiều hình thù khác nhau. Chúng chính là món ăn “hài cốt”, “bốc mả” đình đám trong truyền thuyết.

Nguồn gốc của cái tên đầy quái dị: “bốc mả”, “hài cốt”

Trong văn hóa Việt Nam thường có phong tục bốc mả, còn được gọi là cải táng, sang cát, bốc mộ. Đây thực chất là hình thức bốc mả người đã mất sau khoảng 3 năm để lấy phần hài cốt để rửa sạch, cho vào một chiếc tiểu sành để chôn vĩnh viễn sang một ngôi mộ khác.

Và cũng bắt nguồn từ chính phong tục này mà món ăn “hài cốt”, “bốc mả” đã ra đời. Sở dĩ mọi người gọi chúng bằng cái tên quái dị ấy là bởi những phần xương còn sót lại trong những nồi ninh nước lèo giống y hệt những bộ hài cốt vậy. Mặc dù có cái tên vô cùng quái dị và sợ hãi nhưng “hài cốt”, “bốc mả” lại là món ăn được nhiều người yêu thích và vô cùng say mê.

Hương vị thơm ngon ngọt bùi của món ăn “kì dị” này

Có vẻ cái tên đầy sự kinh dị này vẫn không thể nào ngăn bước được những tín đồ ăn uống. Từng khúc xương ống, xương sườn với nhiều hình thù lớn nhỏ khác nhau sẽ được xếp gọn lên đĩa và phục vụ những thực khách có nhu cầu.

Một hương vị bùi bùi, ngọt ngọt, ngậy ngậy cùng sự hòa quyện của quế hồi, gừng, thảo quả... đã khiến món ăn “bốc mả”, “hài cốt” đánh gục bất cứ ai đủ can đảm thưởng thức chúng. Một điều vô cùng thú vị là món ăn kinh điển này đã được nhà văn Băng Sơn miêu tả cách ăn đầy mỹ miều: “Ăn bằng những dây thần kinh trên những ngón tay thẩm thấu qua da thịt mới là ngon”.

Điều này có nghĩa là với món “bốc mả” bạn phải sử dụng chính đôi tay của mình để ăn. Mặc dù trông có vẻ mất vệ sinh, hoặc có chút thô thiển nhưng để thưởng thức được trọn vẹn món ăn này bạn chẳng còn cách nào khác.

Trong xã hội hiện nay, bạn sẽ khó gặp được món “bốc mả”, “hài cốt” bởi sự đủ đầy trong cuộc sống. Nhưng bằng cách nào đó hay vào lúc nào đó, bạn không thử sống chậm lại để thưởng thức những nét ẩm thực truyền thống thời “ông bà anh” đầy thú vị nhưng rất đối mộc mạc!