Những món bánh truyền thống của người Ấn trong mùa lễ hội

Những chiếc bánh ngọt đầy màu sắc này dễ dàng khiến bất cứ ai nhìn vào cũng phải mê mẩn. Đa dạng từ hình dáng cho đến hương vị, qua hàng ngàn năm, món bánh truyền thống của người Ấn vẫn giữ được những giá trị nguyên bản.

Mithai

Mithai là tên gọi chung cho tất cả các đồ ngọt và món tráng miệng Ấn Độ. Trong khi các loại bánh, kẹo là một phần quan trọng của văn hóa quanh năm của người dân Ấn độ, có một số đặc sản Mithai được đặc biệt dùng cho lễ hội.

Loại đồ ngọt này được làm bằng sữa tươi và các loại hạt, đôi khi có cả những gia vị đắt tiền như quả hồ trăn và nghệ tây - một số thậm chí còn được phủ một lớp vàng hoặc bạc ăn được. Những món ăn hấp dẫn này đến từ khắp Ấn Độ đi kèm với một số câu chuyện hấp dẫn.

Mithai thường được được phục vụ như một hình thức chào hỏi trong các lễ kỷ niệm, lễ tôn giáo, tặng quà, tiệc tùng, và bạn có thể dễ dàng nhận ra chúng nơi các khách sạn ở tiểu lục địa Ấn Độ.

Trong các lễ hội như Holi, Diwali, Eid và Raksha Bandhan - đồ ngọt là nhà tự làm hoặc mua ngoài, sau đó được chia sẻ cho mọi người xung quanh. Đây là hương vị không thể thiếu trong bất kỳ lễ kỷ niệm nào của người dân Ấn Độ.

Chiroti

Chiroti là một món bánh truyền thống của người Ấn từ Karnataka. Chiroti cũng phổ biến ở Maharashtra và một vài nơi của Andhra Pradesh. Nó cũng được biết đến với tên khác như Pheni hoặc Peni.

Ở một vài nơi của Nam Ấn Độ, món ăn này được chế biến chỉ với ravva (lúa mì trấu nghiền) hảo hạng. Chiroti được rán ngập dầu và chủ yếu được phục vụ với sữa ngọt, tốt nhất là sữa badam (sữa được trộn với hạnh nhân, nghệ tây và thảo quả). Chúng được chuẩn bị cho các mùa lễ hội hoặc bất kỳ dịp đặc biệt nào.

Khi cán, bột phải mỏng và có kích thước bằng nhau để xếp lớp, điều này giúp chiroti có được kết cấu giòn tan và ngăn ngừa việc bị phồng khi chiên trong ghee (một loại bơ có nguồn gốc từ Ấn Độ cổ đại) hoặc dầu nóng. Sau đó chúng được cuộn nhẹ bằng cách sử dụng thanh lăn để các lớp mỏng xếp đè lên nhau.

Chiroti luôn được chiên ở lửa vừa để các lớp bên trong chín đều và giòn. Chiên từ từ từng cái, không quá nhiều một lần, vừa chiên vừa rưới dầu lên chiếc bánh, điều này giúp phân tách các lớp và thậm chí làm chín phần bên trong.

Barfi

Barfi là loại bánh có hình khối vuông màu trắng kem được làm bằng sữa đặc, đường và các loại hạt. Chúng được nấu cùng nhau cho đến khi đông cứng, sau đó cắt thành những hình vuông đều đặn, đẹp mắt.

Tên của món bánh này xuất phát từ “barf” trong tiếng Ba Tư, có nghĩa là tuyết. Các loại barfi phổ biến nhất có thể kể đến bao gồm besan barfi (được làm từ bột đậu gà), kaaju barfi (được làm từ hạt điều), pista barfi (được làm từ quả hồ trăn) và sing barfi (được làm từ đậu phộng).

Hương vị của barfi thường là sự kết hợp của trái cây (như xoài hoặc dừa) hoặc các loại hạt (như hạt điều, quả hồ trăn hoặc đậu phộng) và gia vị (như thảo quả hoặc nước hoa hồng). Barfis thường được phủ một lớp mỏng lá kim loại ăn được gọi là vark.

Chúng thường được cắt thành hình vuông, kim cương hoặc hình tròn. Các loại barfi khác nhau về cả màu sắc và kết cấu của chúng.

Karanji

Chiếc bánh truyền thống của người Ấn nhỏ nhắn, được lấp đầy nhân với trái cây sấy khô, dừa nạo, đường, hạt anh túc, các loại hạt khác và thảo quả (tùy vào người làm mà phần nhân sẽ có nguyên liệu khác nhau).

Với hình dạng khá giống chiếc bánh gối ở Việt Nam nhưng nhỏ hơn, Karanji được bọc một lớp bột mỏng, chiên trong dầu nóng và có phần nhân ngọt ngào.

Bạn phải rang và xay phần nhân để nó ở dạng nhỏ nhất, sau đó nêm thêm một ít đường. Về phần vỏ, ghee được đun chảy, sau đó cho bột và sữa vào để nhào cùng. Cuối cùng là chia bột ra và cán thật mỏng, rồi nhồi nhân vào và đem đi chiên ngập trong dầu.

Karanji mất khá nhiều thời gian để chuẩn bị, đó là lý do tại sao chúng thường được dành cho những dịp đặc biệt như Diwali.