Phở bò Nam Định - đậm đà hương vị đặc sản trứ danh

Khi nhắc đến "phở" người ta thường nhớ đến Hà Nội đầu tiên. Bởi nó luôn được xem một trong những món ăn ẩm thực tinh hoa của mảnh đất thủ đô.Thế nhưng phở bò Nam Định cũng là một trong những món ăn nổi tiếng không kém bởi hương vị ngọt ngào, khác biệt mà chỉ khi thưởng thức trên mảnh đất Thành Nam, bạn mới cảm nhận hết được sự đặc biệt của nó. 

Theo ghi chép từ nhiều nguồn tài liệu thì lần đầu tiên món phở xuất hiện là tại Nam Định. Bởi những những công nhân hay những người thợ làm việc trong nhà máy dệt Nam Định hay phải tăng ca đêm. Vì vậy họ phải nạp năng lượng bằng cách ăn đêm để có sức khỏe làm việc. Đó là lý do những gánh phở đã xuất hiện như một lẽ tất yếu để phục vụ nhu cầu của người dân. Và những gánh phở rong của người làng Giao Cù, hay những người họ Cồ đã lần lượt xuất hiện. Cho đến ngày nay những gánh phở ngày xưa đã được dần thay thế bằng những quán phở khang trang, sạch sẽ để phục vụ cho du khách trong và ngoài nước.

Nói về phở bò thì ở Việt Nam có rất nhiều nơi bán. Thế nhưng, đa phần du khách lại lựa chọn đến những quán phở có xuất xứ tại Nam Định để thưởng thức. Bởi phương thức bí truyền để tạo nên món phở bò thơm ngon nằm ở cách chế biến nước dùng, bánh phở và thịt bò cộng thêm một số gia vị khác khiến món ăn này luôn có hương vị đặc trưng khó lẫn.

Để cho ra một bát phở bò Nam Định ngon, điều đầu tiên cần nhắc đến chính là bánh phở. Bánh phở Nam Định có sợi khá nhỏ mềm và dẻo dai không bị khô cứng hay bị nồng như ở những quán phở nơi khác. Muốn làm bánh phở ngon, người ta phải lựa chọn từ gạo mùa, hay gạo chiêm từ vụ trước, để cho hết sạch nhựa sau đó sẽ đem nghiền bằng cối xay đá.

Chính cách làm bánh phở thủ công mới cho ra bột trắng mịn, dẻo dai trước khi đem đi tráng mỏng trên nồi nước quạt bằng than củi cho chín. Và ngày đó, gạo được chọn làm bánh phở phải đích danh thứ gạo tấm vì hạt gạo thường gãy 2/3 thế nên bánh phở làm ra rất dai, trắng ngần, thơm phức.

Tuyệt nhiên một bát phở bò thơm ngon hảo hạng không thể thiếu đi phần nước dùng đậm đà. Chế biến nước dùng là khâu cực kỳ quan trọng và cũng là phương thức bí truyền của những người thợ làm phở. Cuối cùng, thịt bò để làm phở phải lựa những tảng thịt lấy từ những con bò đã trưởng thành có trọng lượng từ 3 - 4 tạ/con. Và nước dùng ngon hay không là phụ thuộc vào cách lấy xương cốt mới cho ra nước dùng ngọt của tủy, ngọt cốt, ngọt tịnh chứ không phải ngọt lợ của mì chính hay hạt nêm. 

Đặc biệt, nước phở càng ngọt lịm và trong bao nhiêu thì tô phở bò Nam Định càng ngon bấy nhiêu. Nước phở sẽ đậm đà hơn khi người thợ hầm nhừ  xương và pha thêm 1 chút gia vị như gừng, đinh hương, hoa hồi, thảo quả, thanh quế, sá sùng, nõn tôm… dựa trên bí quyết và cách pha chế riêng.

Thịt bò để cho vào bát phở cũng phải lựa từ thịt tươi sống và rửa thật sạch. Khâu luộc thịt cũng được xem là cả 1 nghệ thuật khéo léo đối với người thợ nấu phở. Khi luộc thịt bò phải vớt váng hết ra thì miếng thịt mới thơm ngon và không hề bị chát. Thịt chín rồi thì sẽ không được vớt ra ngay mà sẽ được ủ nguyên trong nồi khoảng 1 tiếng đồng hồ rồi mới được vớt ra và treo lên cao để róc nước trước khi tẩm ướp gia vị. Như thế khi đưa miếng thịt lên miệng bạn sẽ cảm thấy miếng thịt thơm phức, ăn chắc dai mà không hề bị bở.

Nếu có dịp về thăm mảnh đất Thành Nam đừng quên thưởng thức ngay phở bò Nam Định thơm ngon này nhé. Đây là một trong những món ăn ngon ở Nam Định vừa rẻ vừa bổ mà bất cứ ai cũng yêu thích vì hương vị đặc trưng không lẫn với món phở nơi khác được.