Sao Lại Thế: Bỗng dưng gọi phở là 'phở' hay có bí ẩn nào khác?

MJ (Tổng hợp)

Có số năm tồn tại lên đến hàng "cụ cố", nguồn gốc và ý nghĩa cái tên "phở" vẫn đang là một bí ẩn với nhiều giả thuyết khác nhau.

Giả thuyết đầu tiên về cái tên của phở có liên quan đến Quảng Đông (miền nam Trung Quốc). Theo một nhà nghiên cứu, từ “phấn - /fen/” nghĩa là “bánh” theo tiếng Quảng Đông. Người hoa kiều ở Hà Nội ban đầu bánbánh xáo trâu (tiếng Hoa là “Ngưu thục phấn”) sang bán phở. Dần dà, tiếng rao bánh lai Hán Việt của họ là “Ngầu nhục phấn a” được dân ta ngày xưa nghe "đứt đoạn" thành "phớ ơ", rồi chuyển hẳn thành phở!

Phở Bắc vốn nhiều hành, dùng kèm quẩy. Ảnh: @bachuaviahe.

Lại có giả thuyết khác cho rằng, phở là đọc trại từ “phơ – /feu/” trong "au feu" của tiếng Pháp - nghĩa là lửa. Ngày trước, ngườiPháp ở nước tavì bất ngờ trước ánh lửa bập bùng ở hàng phở, ngỡ là cháy nên đã thốt lên "au feu!" (Cháy) - thế là từ "phở" cứ thế đi vào đời sống. Lại có thuyết khác nhận định, từ “pot au feu”(“thịt hầm”) mới là gốc của tên món phở.

Cuối cùng, thuyết thú vị và khá hài hước lại xuất phát từ dân gian nước ta. Chuyện rằng, một người đàn ông nghèo tên Phở ở Nam Định lên Hà Nội kiếm sống.

Tương truyền, ông Phởnày đã biến tấu bánh cuốn không nhân bằng cách băm nhỏ,trộn cùng canh riêu cua như một loại bún nước. Về sau, ông Phở đổi sang dùng nướcdùng từ thịt và xương bò. Món bánh cuốn băm nhỏ dùng với nước bò hầm này rất được ưa chuộng, thành ra họ dùng Phở như tên riêng cho món này.

Phở Hòa - một hàng phở lâu đời, đầy hoài niệm ở Pasteur, TP.HCM. Ảnh: @una_uyenphuong.

Những thuyết trên vốn chưa được chứng thực. Nhưng nhìn chung, chúng đều dẫn đến hệ quả tốt đẹp là trao cho món ăn "quốc hồn quốc túy" của ta một cái tên tử tế, dễ gọi. Qua phần tản mạn này, nếu chợt cần một bát phở thì TravelMag gợi ý cho bạn một số hàng phở lâu đời, nổi tiếng sau:

Sài Gòn: Phở Tàu Bay (một quán phở lâu đời bậc nhất tại Sài Thành), phở Dậu (mở cửa được gần 60 năm, người yêu phở Bắc nên thử)...

Những quán phở Sài Gòn từ thời 'ông bà anh', đến nay vẫn nườm nượp khách

View this post on Instagram
A post shared by RUA HAM AN (@ruahaman)

Hà Nội:Phở Bát Đàn (Tiệm phở gia truyền đã tồn tại hơn 70 năm ở Hà Nội, khá đông khách), phở 10 Lý Quốc Sư (khá nhiều người nước ngoài, cũng là một hàng phở nổi tiếng)...