Thưởng thức BBQ Hàn Quốc đúng điệu tại Seoul

Có rất nhiều quán phục vụ BBQ Hàn Quốc ở khắp mọi nơi trên Seoul, từ bình dân đến sang trọng. Để tìm hiểu rõ hơn văn hóa ẩm thực của người Hàn Quốc thì những địa điểm ăn uống được người dân địa phương ưa chuộng là lựa chọn lý tưởng nhất.

Bàn ghế ở các quán BBQ ở Seoul thường là hình chữ nhật hoặc hình tròn, được xếp khá gần nhau tùy tính chất và phong cách phục vụ của nhà hàng đó. Thực đơn có cả tiếng tiếng Anh để người nước ngoài dễ dàng gọi món. Hai loại thịt phổ biến nhất trong BBQ Hàn Quốc là thịt lợn và thịt bò.

Tùy cấp độ mà món nướng của bạn có thể đơn giản với nguyên liệu là thịt ướp cùng sốt và nướng trên than; cầu kỳ hơn thì là thịt cao cấp đã qua tuyển chọn, cắt thái đúng cách và ướp bằng loại nước sốt được chế biến cầu kỳ, chờ thịt ngấm trong một khoảng thời gian nhất định.

Đối với các món nướng phổ biến, chỉ cần bạn ngồi xuống là người ta sẽ bắt đầu mang ra các món ăn kèm bao gồm salad với nước sốt mè, nước chấm Hàn Quốc, kim chi, một đĩa rau cuốn, ớt xanh, cùng tỏi tươi. Thêm vài chai soju nữa sẽ khiến màn ăn uống trở nên vui vẻ và sảng khoái hơn.

Top 5 nhà hàng phục vụ BBQ ngon nhất ở Seoul được bình chọn bởi cả khách du lịch và người dân địa phương đó là:

• Hyoja-dong Mokgogi (목 고기)
• Yukjeon Sikdang (육전 식당)
• Geumdwaeji Sikdang (돼 LES)
• Ddangko Chamsut Gui (땅코 참숯 구이)
• Gilmok (길목)

Các nhà hàng ở Seoul thường dùng bếp than cho các món nướng. Dưới đây là 6 phần thịt thường được sử dụng trong món nướng BBQ Hàn Quốc.

Thịt lợn ba chỉ (Samgyeopsal)

Phần thịt lợn quen thuộc nhất, có kết cấu mỡ và nạc xen lẫn tạo nên một miếng thịt béo ngậy thơm, và mềm.

Thịt ba chỉ được cắt mỏng vừa phải, trải ra trên vỉ nướng, nhiệt của than bên dưới sẽ nướng đều mặt của lớp thịt và đun chảy phần mỡ xì xèo. Hương vị đậm đà của phần thịt được cắt vừa miếng, nóng hổi, chấm vào nước sốt truyền thống là những gì người ta kiếm tìm trong một ngày đông giá lạnh.

Sườn bò không xương (Kalbi / Galbi)

Món sườn bò nướng hay còn gọi là kalbi này cũng là một món chủ lực ở mọi nhà hàng thịt nướng Hàn Quốc như thịt ba chỉ. Nó còn được gọi là karubi trong tiếng Nhật, được phục vụ trong yakiniku (ẩm thực thịt nướng).

Sốt ướp là yếu tố bí mật khiến cho các dải thịt bò có hương vị khác nhau và đều ngon miệng. Sốt ướp có thể là sự kết hợp cổ điển của nước tương và tỏi, hoặc là nước ép trái cây, không những mang lại hương vị mới mẻ và vị ngọt tự nhiên, mà còn giúp làm mềm thịt.

Thịt bò ướp thái mỏng (Bulgogi)

Ngày nay thịt bò được sử dụng để làm bulgogi có thể là thịt bò Úc, New Zealand hoặc Mỹ. Nước sốt bulgogi chính là điều làm nên sự thành công của món ăn này.

Sốt được làm từ hành tây, tỏi, gừng, nước tương, đường và dầu mè tạo nên hương vị tuyệt vời và mùi thơm đặc trưng cho thịt bò. Khi ăn, thực khách sẽ nếm được vị thơm, mềm, và đậm đà ngấm trong từng thớ thịt, hơn nữa màu sắc nâu caramel của món ăn này cũng là một điểm cộng lớn.

Lườn gà không xương (Dak Galbi)

Đây là món lườn gà đảo trên chảo với sốt gochujang (tương ớt chua cay), bắp cải thái, khoai lang, hành củ, bánh dày, cà rốt. Dak có nghĩa là gà, và galbi có nghĩa là thịt sườn. Với món này thì khách hàng có thể tự tay xào nấu, miếng gà được cắt khúc vừa ăn.

Điểm đặc biệt của món ăn này chính là thành phần tương ớt Gochujang cay nồng. Chính nhờ thành phần tương ớt này mà món Dak-galbi có màu đỏ tươi, và nước sốt sền sệt hấp dẫn.

Sau khi cho đủ các nguyên liệu vào chảo thì thực khách trực tiếp đảo đều cho các nguyên liệu chín và thấm gia vị là được.

Thăn và sườn bò (Deungsim)

Đây có thể coi là món nướng thịnh soạn nhất khi nguyên liệu sử dụng là những phần thịt ngon nhất của con bò. Thịt thăn lưng khá mềm, cho lên vỉ nướng sẽ tạo được phần săn ở ngoài và mọng nước bên trong, phần mỡ giúp miếng thịt có độ tan chảy nhất định.

Sườn bò lọc xương cũng vậy, thực khách có thể cảm nhận từng miếng thịt tan trong miệng rất thú vị. Miếng bò mềm và thơm, chấm vào nước sốt lại càng tăng thêm độ đậm đà

Nạm bò (Chadolbaegi) và ba chỉ bò (Woo Samgyeop)

Chadolbaegi là món nướng với nguyên liệu là những miếng nạm bò được cắt thật mỏng và cuộn lại thành hình tròn, khi nướng rất nhanh chín. Bạn phải chú ý khi nướng loại thịt này vì nó rất dễ cháy.

Cũng tương tự Chadolbaegi, Woo Samgyeop cũng được cắt mỏng. Từng lát ba chỉ bò xen kẽ thịt, mỡ được sắp khéo léo trên dĩa, nướng lên có mùi thơm hấp dẫn, thịt rất ngọt và mềm.

Tất cả các loại thịt này sẽ chấm kèm nước sốt được làm từ tương lên men của Hàn Quốc có tên doenjang cùng gochujang (tương ớt cay), dầu mè và muối.