Tré Đà Nẵng - nét tinh hoa của ẩm thực Đà Thành

Nguồn gốc của tré Đà Nẵng

Tré Đà Nẵng theo lời các cụ cao tuổi ở địa phương là món ăn đã có từ thời kì khởi nghĩa Tây Sơn. Thịt được nhồi vào cái ché bằng gốm, chôn kỹ dưới góc bếp để lên men ăn nào các dịp lễ, tết. Vua Quang Trung lên ngôi, đóng kinh đô ở Phú Xuân. Sau đó, quan lại Tây Sơn đã mang món ăn dân dã này về miền đất kinh kỳ. Kể từ đó, món tré được nâng lên làm món ăn hoàng cung.

Với công thức chế biến cầu kỳ, tỉ mỉ trong hương vị lẫn hình thức, không còn đựng trong những cái ché thô sơ. Sở dĩ ngày nay người ta gọi là tré vì cách phát âm chệch đi của ché theo phương ngữ Trung bộ. Từ sự tích này mà ngày nay có thêm món tré đặc sản Đà Nẵng nổi tiếng nhiều nơi. 

Để làm nên tré Đà Nẵng ngon không hề đơn giản

Muốn có được món tré Đà Nẵng ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu là quan trọng nhất. Nguyên liệu phải tươi, sạch, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Một số nguyên liệu có thể kể đến như: thịt ba chỉ, da heo, tai và mũi heo, thính, riềng, ớt cùng nhiều loại gia vị khác.

Bước đầu tiên khi làm tré chính là chần tai heo, mũi và da heo, thịt ba chỉ sơ qua nước nóng. Sau đó xát muối vào những nguyên liệu này, rửa đi rửa lại nhiều lần. Tiếp theo, rửa sạch với nước và luộc chín, cho thêm vài tép tỏi, gừng và hoa hồi vào nồi. Việc này giúp tai heo hết hôi và món tré Đà Nẵng sẽ thơm ngon hơn.

Sau khi luộc 20 phút vớt tai, da, mũi heo và thịt ba chỉ ra, cho ngay vào nước lạnh. Khi thịt, tai heo, da heo và mũi heo nguội, thái thật mỏng. Riềng đem cạo vỏ sạch, rửa sạch với nước rồi thái thành sợi. Tỏi bóc vỏ, ớt cắt thành từng lát mỏng. Mè đem rang lên cho dậy mùi thơm.

Cho thịt ba chỉ, tai heo, mũi heo, da heo đã thái mỏng vảo thau hoặc tô sạch. Tiếp đó, cho riềng đã cắt sợi, tỏi, ớt tươi, ớt khô, tiêu, thính, mè rang nhưng hãy để lại một ít tỏi và ớt nhé. Cho vào hỗn hợp 1 muỗng nước mắm, mì chính ¼ muỗng cà phê, muối tinh ½ thìa cà phê và 2 muỗng cà phê đường, trộn đều và ướp 10 phút.

Lá ổi và lá chuối đem rửa thật sạch. Xé lá chuối theo chiều ngang dọc các đường gân. Sau đó đặt lá chuối xuống trước, tiếp đến là lớp lá ổi, cho phần tỏi, ớt còn lại lên lá ổi, xếp theo chiều dọc. Cuối cùng là cho hỗn hợp vừa trộn lên, gấp hai mép lá chuối lại, cuộn tròn thật chặt tay và dùng dây buộc chặt lại. 

Phải chờ đến 2 ngày, món ăn mới có thể thưởng thức được. Bạn hoàn toàn có thể thử làm ngay tại nhà nhưng nếu có dịp bạn hãy du lịch Đà Nẵng để được thưởng thức hương vị chính cống nguyên bản của tré nhé.

Cách ăn tré Đà Nẵng ngon đúng điệu

Tré Đà Nẵng là món ăn liền, không cần chế biến cầu kỳ. Nhưng nếu biết cách ăn thì sẽ giúp món tré trở nên hấp dẫn khó quên hơn. Để vị tré Đà Nẵng được đậm đà, ngon miệng hơn, bạn có thể thái đu đủ và cà rốt thành sợi, xếp chung với tré, giúp cho phần ăn thêm màu sắc, đẹp mắt và giúp bạn ngon miệng hơn.

Cùng với đó xếp xen kẽ tré, nem, chả, thêm một ít rau húng xung quanh. Tỉa thêm một bông hoa bằng ớt để vào chính giữa giúp món ăn đẹp hơn và đậm đà hương vị thuần Việt. Thực khách có thể lựa chọn tré để làm món khai vị cho bữa ăn hoặc làm mồi nhậu xịn sò cho bàn nhậu đều được.

Trải qua bao nhiêu năm, tré Đà Nẵng vẫn luôn là một đặc sản hảo hạng của thành phố biển xinh đẹp, là niềm tự hào, là nỗi nhớ trong trái tim mỗi người dân nơi đây và du khách thập phương.