Tương Nam Đàn – Thức chấm không thể thiếu của người dân xứ Nghệ

Tương Nam Đàn được coi là thức chấm đặc sản truyền thống của bà con huyện Nam Đàn, tỉnh Nghệ An. Tương mang cho mình hương vị đậm chất miền Trung, một sự kết hợp hòa quyện giữa vị mặn, ngọt và cay. Thức chấm này rất phổ biến trong các bữa ăn của bà con Nghệ Tĩnh. Khách du lịch đến Nghệ An để du lịch được chiêu đãi những bữa ăn đậm chất dân giã này. Ấy thế mà họ lại nhanh bị cuốn hút bởi hương vị độc đáo của tương Nam Đàn. Thế mới nói cứ mỗi lần du lịch Nghệ An là người người nhà nhà tay nách xanh mang thêm vài lọ tương Nam Đàn.

Tương Nam Đàn – Đậm đà hương vị miền Trung

Mỗi miền sẽ có một khẩu vị khác nhau, người ta vẫn hay nói miền Trung thì ăn mặn. Nhưng mặn ở đây có nghĩa là nó đậm đà, vừa đủ ăn khiến cho người ta cảm thấy ngon miệng. Tương Nam Đàn chính là loại thức chấm như thế, không phải pha trộn thêm một thứ gì nữa, cứ thế mà mang ra sử dụng, ăn một lần là nhớ ngay hương vị miền Trung.

Cách làm ra loại tương này không phải cầu kỳ hay phức tạp nhưng đòi hỏi rất nhiều ở người làm sự kinh nghiệm và khéo léo trong cách chế biến. Tương được làm từ hạt đậu nành và thính gạo làm mốc và một số gia vị khác.

Đậu nành sẽ mang đi ngâm qua đêm để cho mềm, sáng mai khi nấu đậu sẽ nhanh chín hơn, mềm và béo hơn. Khi nấu đậu thì để ý phần nước là ngang với mặt đậu, khi đậu chín thì dùng muỗng hay chày nhỏ để nghiền nát phần đậu này đi. Tiếp đến sẽ rang mè đen, lúc nào mè có mùi thơm thì sẽ cho vào máy xay để xay nhuyễn ra. Cho hỗn hợp các loại nguyên liệu gồm đậu đen, đường, muối , thính gạo và mè đen theo tỉ lệ vào với nhau. Trộn đều hỗn hợp và đưa lên nấu để cho phần đường và muối tan đi. Cuối cùng là cho tương vào trong hũ thủy tinh, ủ chừng 20 ngày là có thể mang ra sử dụng.

Nghe thì không có vẻ gì đặc biệt nhưng khi ăn vào mới thấy được sự độc đáo của nó. Người Nghệ Tĩnh thường sử dụng tương Nam Đàn để kho các món thịt, cá hoặc mang ra sử dụng luôn với  các món luộc. Đặc biệt là món thịt lợn luộc ăn kèm với rau sống, chấm cùng tương này thì ngon khỏi phải bàn.

Nếu có cơ hội để du lịch đến Nghệ An thì bạn phải mua một vài hũ tương Nam Đàn để cho bữa cơm gia đình thêm phong phú và mới lạ.