Độc đáo 'bánh lựu cầu duyên' chỉ xuất hiện dịp Tết giữa Sài Gòn

Nổi bật giữa ngã tư Phùng Hưng Nguyễn Trãi, TP.HCM chính là gian hàng có "bánh lựu cầu duyên" rực đỏ, loại bánh này chỉ được bán 1 năm 1 lần duy nhất vào những ngày cận Tết. 

"Bánh lựu cầu duyên" có nguồn gốc từ Quảng Châu, thường được các gia đình người Hoa mua về để cúng ông Táo hoặc cúng Giao thừa. Trong tục thì chưa ai rõ vì sao gọi đây là bánh cầu duyên nhưng về mặt truyền thống, vào mỗi độ Tết đến thì bánh này bán rất chạy.

Ngoài việc tạo không khí tươi mới, nó còn là loại bánh Tết đặc trưng của người Hoa, được cho là mang lại sự may mắn, như ý trong cuộc sống đặc biệt là về vấn đề tình duyên. 

Bánh lựu nguyên gốc được làm từ bột gạo, một số nơi sau này dùng thêm bột mì và mạch nha. Nhân bánh được làm từ hỗn hợp đậu phộng rang, cốm nếp, hạt sen và đường mạch nha. 

Để làm được bánh lựu, người thợ phải trải qua hơn 10 công đoạn từ nhào bột, nắn bột, phủ mè, làm nhân, tạo hình,...  

Phần nhân và phần vỏ được làm riêng, nhân bánh được đặt bên trong sau đó vo tròn và áo bằng lớp bột bánh rồi nắn hình quả lựu. Người thợ sẽ phải dùng kéo tỉa đầu bánh thành hình cánh hoa sau đó phết lên một lớp màu đỏ tươi rồi đem chiên.

Khi chiên trong chảo ngập dầu, bánh được để úp (cánh hoa hướng xuống). "Cách chiên này làm cánh hoa chín trước, đảm bảo độ chắc chắn trước khi trở ngược lên", ông Lương Văn Long (sinh năm 1965) có hơn 30 năm kinh nghiệm làm bánh lựu tại quận 5 cho biết thêm.

Bánh sau khi chiên được để ra rổ riêng cho ráo dầu. Lớp vỏ bên ngoài được phủ một lớp mè, sau khi chiên xong có màu vàng hấp dẫn. Khi ăn vào có vị ngọt, béo, nhân được làm từ đậu phộng, cốm, mạch nha. 

Ngày xưa, người Hoa chỉ bán bánh lựu đơn giản với hình trái lựu kích cỡ nhỏ, nay đã sáng tạo hơn với nhiều kích cỡ và cách trang trí bánh bằng chữ hoặc hoa văn khác nhau. 

Vì bánh lựu có thể được đặc trưng Tết khoảng một tuần nên việc trang trí hay vẽ lên bánh cũng là một ý kiến tuyệt vời. Một số gian hàng còn làm bánh lựu to bằng... một quả bưởi. Hiện tại, giá thành của bánh lựu cầu duyên có giá 220.000 đồng/kg, tuỳ kích cỡ. 

Ảnh: Vnexpress